5 restaurantes de Marsella para probar una bouillabaise como dios manda

Industrial, alegre, cosmopolita… Marsella lo tiene todo. Pero, sobre todo, tiene la bullabesa. Auténtico emblema de la gastronomía provenzal, este plato consiste en un guiso de pescados y mariscos de roca que se sirven enteros como acompañamiento, mientras que en el caldo se echan rebanadas de pan untadas con la famosa salsa ‘rouille’ (una especie de mayonesa elaborada con aceite de oliva, miga de pan, ajo, pimentón y azafrán). Algunos más atrevidos también añaden tacos de patata cocida a la receta. Estos son los 5 restaurantes de Marsella donde pararse a meter la cuchara en buen plato de bullabesa.

1. Chez Fonfon

Auténtico ‘hotspot’ de la bullabesa, esta “cabañita” de pescadores se encuentra en el Vallon des Auffes, un puertecillo del distrito 7 de la ciudad provenzal. Lleva abierto desde el año 1952, y ya son tres las generaciones que se han dedicado a mover y remover la cuchara de madera en el guiso marinero, buen aval de su maestría en la materia. Tanto es así que se permiten el lujo de darle un toque contemporáneo a la presentación de la bullabesa, excelente, por cierto. Así deleitan a su clientela fija de locales y también a turistas con una receta (y otras también) de calidad y una cálida atención en sala. Vamos allí para dar alegría a nuestro paladar pero también a nuestros ojos, ya que la vista al Vallon corta el aliento (que no el apetito, por favor). 140, rue du Vallon-des-Auffes – Marseille 7e – + 334 91 52 14 38 / www.chez-fonfon.com



2. Le Miramar

En pleno Vieux-Port (el puerto antiguo de la ciudad), Le Miramar es toda una institución local en cuanto a bullabesa se refiere. Aquí disfrutaremos de este plato rodeados de un decorado digno de palacio. Y si queríamos una garantía de calidad, aquí va una: este restaurante gastronómico es miembro fundador del ‘Manifiesto de la Bullabesa’, y eso es mucho decir: vela por el estricto respecto de la tradición en los ingredientes, el nivel de calidad y la aplicación de la técnica de este buque insignia de la gastronomía local. ¿Queréis más motivos de visita a Le Miramar? El propietario del restaurante se formó en las cocinas del prestigioso chef Paul Bocuse, y no ‘ase falta desir nada más’… Le Miramar – 12, quai du Port – Marseille 2e – + 334 91 91 10 40 / www.lemiramar.fr

 

3. L’Esplaï

L’Esplaï significa, en provenzal, “el buen lugar para pescar”, y así el nombre del establecimiento se convierte en toda una declaración de intenciones. Dirección imprescindible en la carretera que lleva a los Goudes, una cala maravillosa a las afueras de Marsella, lleva más de 60 años en manos de una de las familias de pescadores más antiguas de la zona. El ambiente es propio de una cantina popular y el recibimiento tan cálido e informal como si fuéramos a comer un domingo a casa de la yaya. En cuanto a la bullabesa, lo peta con producto recién pescado servido en porciones bien generosas, y las vistas al Mediterráneo no hacen más que añadir caché a un lugar que de por sí ya enamora . L’Esplaï – 28, rue Désirée Pellaprat – Marseille 8e – +334 91 73 43 69 / @LEsplaï-du-grand-Bar-des-Goudes-198963550141513/

4. Chez Michel

Un restaurante con carta dedicada a la elaboración de recetas tradicionales locales de pescados y mariscos, y con la bullabesa como especialidad destacada. Otra institución de larga trayectoria en la ciudad costera, ya que lleva abierta desde el año 1946. El restaurante es de estilo clásico y la presentación del plato estrella, 100% tradicional. Un lugar ideal para descubrir la gastronomía

regional. Chez Michel – 6, rue des Catalans – Marseille 7e – + 334 91 52 30 63 / www.restaurant-michel-13.fr

 



5. Le Rhul

Cambiamos de aires, cambiamos de categoría. Aquí se va en plan ‘deluxe’. Le Rhul, de estética mediterránea con su decoración blanquiazul (perfecto para los hinchas del equipo de fútbol de la ciudad, el Olypique de Marsella), se alza en la Cornisa Kennedy en un hotel-restaurante de tres estrellas. La bullabesa es exquisita (también sigue los escrupulosos condicionantes del ‘Manifiesto’ de este plato) y se sirve al estilo tradicional, mientras la vista se pierde en la inmensidad del mar.  Le Rhul – 269, corniche Kennedy – Marseille 7e – +334 91 52 01 77 / www.hotel-restaurant-le-rhul.com

Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinacora.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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