Cuando uno busca pegarse un gran homenaje a la gallega en Madrid sabe que Casa D’a Troya es una dirección segura. Puro producto, sin disfraz ni ornamento, con una técnica nada invasiva que se pone al servicio de la materia prima. Así es este restaurante, situado en el Parque de San Juan Bautista, un referente que cumple ahora su 50 aniversario.
Fue en 1966 cuando Valentín, hijo de Pilar y Julio, se trajo a Madrid esa cocina gallega que tan bien se practicaba en el restaurante familiar La Carballinesa en Santiago de Compostela, abierto a finales del siglo XIX. Desde entonces, ha ido pasando de generación en generación hasta que Rafael, Valentín y Gema han tomado el relevo. ¿Nuevos planes? Modernizar el concepto sin perder sus valores –respeto a la tradición, calidad y honradez en el precio- y dinamizar la zona de barra.
Nuevos aires para un lugar que, sin embargo, mantiene esa cocina gallega auténtica que tantos reconocimientos y aplausos le ha valido. Pescados y mariscos de la costa de Galicia, un pulpo que quita el sentido y una empanada que preparan con hasta siete rellenos diferentes y sin perder de vista la tradicional receta de Noia. Como es de esperar, la temporada, las vedas y los caprichos del tiempo condicionan el producto que llega a cocina, por donde desfilan almejas, berberechos, bogavantes, centollos, mejillones o percebes. También merluzas, rapes, rodaballos o lamprea. Lacón con grelos, pulpo con cachelos, caldo gallego, callos…
Algunos de estos bocados se pueden disfrutar en barra, como el pulpo, las empanadas y sus también recomendables salpicones, junto a recetas familiares entre las que no faltan la imprescindible tortilla, la ensaladilla o las croquetas. Pero si lo que quieres en que se te cuele Galicia en la memoria paso a paso, no te puedes perder su menú degustación (65 euros sin vinos). Eso sí, deja sitio para el postre, que nadie puede decir que no a una tarta de Santiago o a unos quesos gallegos con membrillo.
Casa D’a Troya
Emiliano Barral, 14. Madrid. Tel 914 16 44 55. Horario: de martes a jueves de 13 a 16h; viernes y sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h; domingos de 13 a 16h.
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