Culkin (el restaurante, no Macaulay) se hace mayor… y gourmet

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Uno de esos sábados tontorrones que no sabes qué hacer, si quedarte en casa o ir a un restaurante, y eliges lo segundo porque te da una pereza épica ponerte a cocinar pero tampoco te apetece ir muy lejos por culpa de esa misma gandulería que se te ha subido a la chepa. Y al final decides ir a algún restaurante del barrio y cuando pasas por delante de Culkin, en el corazón de Sant Antoni, dices, venga va, que ya estuve aquí cuando abrieron y me gustó, a ver qué tal lo están haciendo ahora.

Y te llevas una bonita sorpresa porque este pequeño establecimiento que hace esquina y tiene una ventana casi tan grande como el propio local ha dado un salto de calidad muy grande gracias a esos platillos gourmet de la carta o de las sugerencias semanales que elaboran con productos de temporada y de proximidad y algún que otro toque viajado. Y que encajan como un guante con cualquiera de sus vinos naturales.

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Y brindas por esos platos tan vistosos y deliciosos como el humus de remolacha en el que aprovechan hasta las hojas, que saltean y usan de adorno comestible y que acompañan con calabaza asada y zanahorias encurtidas.

Un ajoblanco que es seda y sabor en la boca

Y suspiras con ese ajoblanco con vieira con aceite de albahaca, fresas y ‘guanciale’, que es pura seda y sabor en la boca (es la foto que abre el post).

Y te dices a ti mismo que menuda suerte que hayas atacado el pan de masa madre con mantequilla noisette casera para hacer cojín porque ya ves que aquello se va a convertir en un festival. Y no te equivocas porque te animas con la ensaladilla rusa clásica pero con ‘guanciale’, sésamo y pulpo nacional.

Los platos de película de Culkin

Y piensas que lo de Culkin, que forma parte de un grupo de restaurantes en los que están Casa Pepi, Bar Pimentel, Piel de Gallina y V de Vermut, es de película porque hay platos de cine. A veces es asiática (el tartar de atún con salsa goshuan coreana con berros de agua y caldo de corvina y verduras), a veces tiene un punto gore (oreja de cerdo prensada y cocinada al vacío y luego plancha, con granos de mostaza encurtida. romesco, demi-glace de ternera y crema de anacardo), a veces es clásica (bacalao asado con alcachofa y salsa de naranja).

Y encima acaba bien, porque aquel sábado gandul se convirtió en un sábado memorable con el broche final: la torrija que recuerda al pan con vino y azúcar, espuma de uva malbec y helado de nata.

Y al final te das cuenta de que Culkin (el restaurante, no Macaulay, el protagonista de ‘Solo en casa’ que inspira el nombre de este negocio) se ha hecho mayor (en el mejor sentido de la expresión). Y gourmet.

Y, claro, te apetece celebrarlo con alguno de esos cócteles de autor de la carta tan ricos mientras concluyes que es mejor estar aquí que solo en casa. ¿Verdad, Macaulay?