La previsión es que este año devoremos aún más cocas. Eso dice el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que prevé que las ventas de las variedades artesanas se incrementen un cinco por ciento en toda Catalunya. Más de 1,9 millones de cocas nos zamparemos. El gremio dice que la tendencia ahora es comprar más de una coca, aunque de tamaño menor, para combinar variedades clásicas con otras más innovadoras.
Las nuevas versiones más exitosas son las que incorporan chocolate de calidad («bean-to-bar en muchos casos) e ingredientes como avellanas y naranja confitada. Las hay variadas y curiosas pero, eso sí, las tradicionales seguirán siendo las más vendidas: de brioche con fruta confitada, de brioche con crema y de llardons, todas con piñones. También son clásicas ya las de hojaldre rellenas de crema o cabello de ángel y las de brioche rellenas de nata, trufa o crema fresca.
Algunas cocas infalibles:
Brunells
La pastelería barcelonesa se ha alzado con el premio a la Mejor Coca Creativa de Sant Joan 2024 gracias a su refrescante y ligera receta de brioche con limón, albahaca y aceite de oliva (de Olis Bargalló). Está disponible en dos tamaños: pequeña (4,90€) y grande (22€).
Miquel Chamorro está desde hace cuatro años detrás de las creaciones tradicionales y creativas de esta emblemática pastelería. Este premio se suma a otro que ganó en 2022: el de la Mejor Coca de Chocolate (que, no lo dudes, sigue siendo excelente). También son estupendas las tres tradicionales.
Puedes comprarlas (y observar cómo se hacen, pues su obrador está a la vista desde la calle) en su local del barrio del Born, donde están desde 1852. Princesa, 22.
L’Atelier
Original también es la nueva propuesta de este año de L’Atelier, la pastelería y escuela de Enric Ortuño que no suele fallar en ninguna festividad. La Coca Llaminera, la han llamado, y se trata de una coca de jamón elaborada en colaboración con la marca Ramos Boqueria y que cuenta con un hojaldre con jamón de Jabugo con una maduración de hasta 48 meses.
Ahora bien, si no perdonas la coca dulce, non ti preoccupare: su apuesta fuerte es la Reus 4.0. La hacen con la misma masa del Mejor Panettone de Chocolate de España 2022 y va rellena de crema de avellana y caramelo salado. Qué gran tentación para los más golosos.
Viladomat 140 y Doctor Fleming, 16.
Forn Gil
Esta pastelería con tres locales en el barrio del Clot de Barcelona se ha alzado con el premio a Mejor Coca de Chocolate 2024 con su denominada Coca Brownie. Cuenta con una base de brownie con chocolate 70% y nueces pecanas cubierto con el brioche clásico y acabado con un crujiente de pan de payés IGP con cacao, nueces pecanas, piñones del pais y azúcar. Cuesta 35 euros (550 gramos). También tienen la tradicional de fruta confitada, por 28 euros (550 gramos).
Direcciones: Navas de Tolosa 263, Bofarull 49 y Gran Vía 942.
La Pastisseria
Josep Maria Rodríguez Guerola y Ana Jarquín no fallan en los listados anuales de las mejores cocas y demás dulces. El año pasado ganaron el premio a la Mejor Coca de Chocolate, sin ir más lejos, con la Xoco Passió. La buena noticia es que han vuelto a editarla este año. Está elaborada con un brioche relleno de cremoso de chocolate Guanaja 70% i Guanaja Lacteé 41% con glaceado de cacao, galleta crujiente de chocolate, crema y crujiente de fruta de la pasión.
En La Pastisseria dividen sus cocas en dos categorías: de brioche o de hojaldre, y cuentan con una opción vegana. Todas cuestan entre 30 y 40 euros.
Aragó, 228.
Hofmann
En su línea de unir iconos de la pastelería clásica con las cocas de Sant Joan, la novedad de Hofmann este año es la golosa Coca Sacher. Se elabora con una masa de brioche -«trabajada laboriosamente», apuntan-, que incorpora trocitos de chocolate con leche y avellana y que va rellena de compota de albaricoque. Posteriormente se baña en chocolate 70% cacao y se remata con unos toques de galleta. ¿Su secreto? Una larguísima fermentación, -«pasan 48 horas desde que se empieza a elaborar hasta que entra en el horno», admiten- y los mejores ingredientes.
Además, sigue en catálogo la exitosa Coca de Tiramisú, una adaptación del croissant de tiramisú (el más vendido de la pastelería) que se creó en 2022.
Escribà
Christian Escribà es otro de los maestros que no pueden faltar en cualquier listado dulce que se precie. De crema catalana, de Lemon Pie, las clásicas… pero de entre todas sus delicias de Sant Joan, este año destaca la Coca de Labios de fruta y piñones, rellena de crema de chocolate de frambuesa. Está especialmente pensada para aquellos que no aman la fruta confitada… y son unos cuantos… Sale por 37 euros.
Pastisseria Oriol Carrió
Con la coca de crema, el maestro pastelero Oriol Carrió logró el premio a la mejor en su variedad en el año 2019. El brioche de larga fermentación y la crema de vainilla artesana «tuvieron la culpa».
Además de esa opción, encontrarás otras cinco: la de frutas confitadas (coca de brioche de larga fermentación con frutas confitadas y piñones del país), la coca de llardons (coca de hojaldre con llardons o chicharrones de Castellar del Vallès y piñones del país), la de cabello de ángel (coca de hojaldre de mantequilla rellena de cabello de ángel y decorada con piñones del país), la coca de hojaldre y chocolate y la coca de gianduia, una coca de brioche de larga fermentación con relleno de gianduia de chocolate con leche y avellanas.
Precios a partir de 19,50 euros. Se pueden reservar en tienda (Bailén 216 ó Provença 139) o a través del servicio click & collect de su tienda online oriolcarrio.cat
Levaduramadre
La cadena de panaderías artesana ofrece una variedad de cocas tanto tradicionales como innovadoras, disponibles en sus tiendas de Barcelona, Valencia y Alicante bajo un pedido previo de 24 horas.
Sus variedades de coca: Pistacho y Frambuesa (brioche con crema pastelera de pistacho, praliné de pistacho, pistacho tostado garrapiñado, frambuesa liofilizada y frambuesa fresca; 14,95€ en formato pequeño y 24,95€ en formato mediano); Músico (hojaldre con crema pastelera, cítricos y frutos secos ligeramente tostados; 13,95€); la típica de Llardons (19,95€ la mediana); y las otras dos tradicionales Coca San Juan (la tradicional con fruta escarchada; por 11,95€ la pequeña y 19,95€ la mediana); y de Crema y Piñones (la pequeña 11,95€, la mediana 19,95€).
Coca en formato tarta de queso (by Jon Cake)
Quien desee innovar de verdad, que apueste por esta cheesecake especial Sant Joan que elabora el experto Jon Cake en colaboración con el maestro pastelero Oriol Carrió.
El pastel de queso de coca de Sant Joan lo prepara con la clásica de frutas confitadas y, aparte de estar tan bueno como todos los de Jon Cake, tiene unos sorprendentes matices a brioche con frutas confitadas que lo hacen muy apropiado para esta fiesta.
Precios: 13 euros la pequeña, 24 la mediana y 40 la grande. Disponible en la tienda de El Born (Assaonadors 29) y en Jon Cake & Wine (Gelabert 42) del 21 al 23 de junio.
Helado de coca de Sant Joan (by DelaCrem)
Todo empezó en 2013, cuando la pastelería Mervier Canal encargó al maestro heladero de Delacrem Massimo Pignata la elaboración de un helado con su coca tradicional. Desde entonces, DelaCrem lo ofrece puntualmente por estas fechas y, desde el año pasado, lo hace también con un helado de coca de llardons (solo disponible los fines de semana).
Precios desde 3,40 euros la tarrina o cono pequeño a 22 euros el litro. Podrás encontrarlos en la tienda de Enric Granados 15, donde se encuentran los helados más icónicos, y en su laboratorio creativo con zona de degustación en Passeig Sant Joan 59.
