Libros gastro para devorar en Sant Jordi

Cómo nos gusta Sant Jordi. O el Día del Libro, tanto monta, monta tanto. Pero con semejante oferta editorial y tan interesante, cada vez nos ponen más difícil elegir qué títulos vamos a regalar o a auto regalarnos. Aquí va una selección de algunos libros gastronómicos que nos han gustado especialmente para intentar ayudarte.

Recetas y principios de la cocina vegetariana, de Teresa Carles

Este libro no nos puede chiflar más. Escrito por la reina catalana de la cocina saludable, Teresa Carles, recopila un buen puñado de recetas vegetarianas fáciles de hacer, tanto por la elaboración como por lo accesible de los ingredientes, ilustradas por fotografías que las hacen todavía más apetecibles. Están divididas por estaciones -el uso de ingredientes de temporada es su principio básico- e incluye platos como los siguientes: rollitos de berenjenas, champiñones, ricotta de anacardos; hamburguesas de remolacha y arroz integral, chirivías y zanahorias asadas; pastel de patata con boloñesa de soja y bechamel sin lácteos… Es que dan ganas de hacerlas todas… y sin necesidad de ser vegetariano. El recetario se acompaña de un repaso por la vida de esta intrépida empresaria y chef leridana, que junto con su hijo Jordi Barri han levantado un imperio “gastro-healthy” en Barcelona: Teresa Carles, Flax & Kale, Flax & Kale à porter, Teresa’s y, su ultimísimo proyecto, Flax & Kale Passage. Sí, claro, también Teresa Carles nos deja los principios de su cocina vegetariana, por algo se titula el libro como se titula.

Recetas y principios de la cocina vegetariana, de Teresa Carles (Ediciones B, 24,90 €).

De la alta cocina a tu casa, de David Andrés

A los 20 años no sabía ni pelar una patata y antes de cumplir los 30, David Andrés ya luce tres títulos consecutivos de Mejor cocinero joven de España y Portugal (San Pellegrino Young Chefs). “Ha triunfado a base de aplicar dosis ingentes de esfuerzo y de carácter: es más terco que una mula, sabe lo importante que es el trabajo en equipo y que nada se consigue sin sudar la camiseta…”, dice de él Jordi Cruz. David Andrés es el jefe de cocina en el restaurante de Jordi, ABaC (tres estrellas Michelin), además de regentar uno propio en su ciudad natal, Igualada, en el que sirve tapas y menús de 12 €: Somiatruites. En el recetario De la alta cocina a tu casa, presentado en formato menús con entrante, plato principal y postre, nos traslada esa creatividad tres estrellas al formato casero, que no es necesario complicarse tanto la vida en el día a día.  Un ejemplo: croquetas de calamar, conejo con calabaza y salsa de yogur y hierbas y el huevo frito del Somiatruites, un trampantojo muy divertido y goloso. Sí se incluyen algunas recetas para las que se necesita tener cierto nivel.

De la alta cocina a tu casa. Los menús del mejor cocinero joven de España, de David Andrés (Editorial Planeta, 20,90 €)

Brutal, de Marc Ribas

Otro recetario con nombre y apellidos. Marc Ribas es un chef muy mediático en Catalunya, gracias a sus programas Cuines y Joc de cartes, además de ser socio de Artur Martínez (Capritx), con quien acaba de abrir La Taverna del Ciri (Terrassa). En su libro Brutal. Las recetas de Marc Ribas encontramos 64 platos elaborados con productos de proximidad, en su mayoría sencillos de cocinar, sabrosos y “con un poco de rock’n’roll”. “Un libro que no pretende ser más que un recetario, pero un recetario divertido, eso sí, si es que creéis como yo que la comida puede serlo”, apunta Marc Ribas en el prólogo. Recoge recetas de aquí y de allá, sin fronteras: empedrado de lentejas y aguacate, ramen, okonomiyaki, tortilla de alubias del ganxet, cordero sin esfuerzo, pulpo a feira, crema catalana… bien acompañadas de preciosas fotos.

Brutal. Las recetas de Marc Ribas, de Marc Ribas (Lectio ediciones, 18,90 €)Brutal. Les receptes de Marc Ribas, de Marc Ribas (Cossetània Edicions, 18,90 €)

Desayuno para dos, de Michael Zee

“Mark, sin ti no habría simetría, no habría nadie para el que preparar el desayuno ni ninguna razón para salir de la cama. Eres mi mejor amigo, mi amor. ¿Te casarás conmigo?”. Así comienza Michael Zee este curioso libro con 100 recetas “para el cocinero enamorado”. Recetas de desayunos del mundo y elaboradas para dos en fotografías perfectamente simétricas. Para entender la historia de Michael Zee debemos remontarnos unos cinco años, cuando decide junto a su pareja Mark van Beek abrir la cuenta de Instagram @SymmetryBreakfast. Cada mañana subían una foto de dos raciones de desayuno servidas de forma totalmente simétrica. Hoy tienen una legión de 773 mil seguidores. Todos ellos felices ahora de tener un centenar de esas recetas recogidas en un libro. Recetas que son una muestra de amor y un recorrido por el mundo, pues recogen desde el Loco Moco hawaiano a las tortitas rusas, los bagels de Nueva York, los cannoli italianos…

Desayuno para dos, de Michael Zee (Salamandra, 25 €)

Lisboa, de Rebecca Seal y Steven Joyce

Cómo nos gusta Portugal y cómo nos gusta su gastronomía. Para todos aquellos que hayan sentido el influjo del país vecino y deseen aprender a elaborar algunas de sus deliciosos platos, el recetario Lisboa. Recetas desde el corazón de Portugal es su sueño hecho realidad. Recoge un total de 90 recetas que dan muestra de su variada cocina y de las influencias con sus antiguas colonias -Goa, Brasil, Mozambique…-. No faltan entre sus páginas los secretos para elaborar los famosos pasteis de nata o de Bélem e incluso su famosa ginjinha, el licor de guindas. Bom proveito!

Lisboa. Recetas desde el corazón de Portugal, de Rebecca Seal y Steven Joyce (Lunwerg, 24,50 €) 

Diseños y esbozos para elBulli, de Luki Huber

Este libro interesará a los groupis de Ferran Adrià y a los profesionales de la restauración y del diseño. Establece la relación entre contenido alimenticio y contenedor: la vajilla, los cubiertos o cualquier otro recipiente o gadget utilizado para servirlo. Ahora ya estamos habituados a ver en la cocina de vanguardia el uso de diseños específicos para un plato, muchas veces se han creado según los requerimientos del chef, pero antes no era nada frecuente. Ferran Adrià, una vez más, fue pionero en explorar esta relación, siendo uno de los primeros en emplear a un diseñador industrial como parte de su equipo. Luki Huber, el autor del libro, pasó cinco años en elBulli inventando nuevos artefactos para servir sus platos. De sus esbozos, dibujos, anotaciones e imágenes nace Diseños y esbozos para elBulli, un material que llegó a formar parte de una exposición en el Centro George Pompidou de París.

Diseños y esbozos para elBulli, de Luki Huber (Planeta Gastro, 26,50 €)

Dos palillos, de Albert Raurich

Para quien tenga buen nivel en los fogones y le apasione la gastronomía japonesa, este es su libro. En Dos palillos. Un diálogo gastronómico con Japón y Asia, el chef Albert Raurich nos acerca la historia de su aplaudido restaurante dos palillos, a la que suma las explicaciones de la verdadera cocina japonesa y asiática y, por supuesto, sus recetas. Casi todas las recetas, 170, creadas en dos palillos de 2008 a 2016, divididas por años y presentadas por un amigo del chef. “Las 70 nuevas creaciones que llevamos este año de aniversario… eso será para otro libro”, apuntaba Raurich en la presentación. El libro se editará también en inglés.

Dos palillos, de Albert Raurich (RBA, 45 €) 

Tickets Evolution, de Albert Adrià

Otro libro que apasionará a los cocinillas con nivel alto es Tickets Evolution. This is not a tapas book, que nos descubre la evolución del restaurante Tickets de la mano de su alma máter, Albert Adrià. Incluye, claro, recetas incorporadas en los últimos años, como el árbol de fresas con flor de saúco y kimchi, el pórex de Kalix, la gamba marinada a la sal helada… ¿Qué por qué el título dice que no es un libro de tapas? Porque estas creaciones, amigos, han superado con creces el concepto que todos teníamos de las tapas.

Tickets Evolution. This is not a Tapas Book, de Albert Adrià (RBA, 35 €)

Otros libros que os hemos recomendado en diversos posts recientes y que también os podéis agenciar en Sant Jordi son Where chefs eat. A guide to chefs’ favorite restaurants (Phaidon, 29,95 €) y Reinas de copas, de Zoltan Nagy (Tolosa Wine Books, 19€).

¡Feliz Día de Sant Jordi!

Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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