Se acerca el Día del Libro y con él, nuestra tradicional selección de títulos gastronómicos para todos los gustos. ¡Querréis devorarlos! Nosotros ya lo hemos hecho y por eso os los recomendamos…

‘Teoría y práctica del pan con tomate’, de Leopoldo Pomés (Tusquets, 18€)

‘Teoría y práctica del pan con tomate’ (Tusquets) es un libro que va más allá de las modas foodies y que gustará a cualquier persona de este planeta, sea o no cocinillas. Porque no solo recoge recetas (70 ni más ni menos, ¿quién iba a decir que da tanto juego), sino que tiene artículos más de fondo realmente para mojar pan gracias a la fina ironía de su autor, el mítico fotógrafo Leopoldo Pomés. ‘Teoría y práctica del pan con tomate’ no es una novedad, ojo, porque se editó hace 30 años. Con la excusa del aniversario, Tusquets ha hecho una reedición en la que se incorporan las ilustraciones de su hija, Juliet, un prólogo de David Trueba y una receta del periodista Pau Arenós. Por Ferran Imedio.

teoria y practica del pan con tomate

Torres en la cocina, de Sergio y Javier Torres (Plaza & Janés, 21,90€)

Con los hermanos Torres tuvimos una suerte de flechazo cuando probamos por primera vez su restaurante Dos Cielos (Hotel Meliá Barcelona Sky. Pere IV, 272-286, Barcelona) y nos acabaron de enamorar con aquel estupendo programa de TVE Cocina2, con el que recorrían toda la geografía española divulgando un producto local y cocinándolo en un desafío que nos hacía llorar de risa. Lástima que ahora que han pasado a una franja menos noctámbula, con el programa Torres en la cocina (TVE), somos muchos los que no podemos disfrutarlos por estar en la oficina. Afortunadamente, su nuevo libro -de título homónimo- nos trae muchas de esas recetas sabrosas y asequibles, ilustradas en su mayoría con bonitas fotos y con algunos trucos y toques con el sello Torres. De ese centenar de platos, ya hemos apuntado unos cuantos para hacer a la de ya: raviolis de gambas y boletus, crema de calabaza con chocolate blanco, rosbif con salsa de Café París o embutido de chocolate. No hace falta ser ningún experto en los fogones para cocinarlas y eso nos ha acabado de rematar: los gemeliers Torres sí merecen un club de fans. Por Isabel Loscertales.

torres en la cocina

Foodtrucks. Cocina sobre ruedas, de Rosanna Carceller (Librooks, 23,75€)

El primer libro dedicado al fenómeno de los foodtrucks publicado en España está para comérselo, de principio a fin. La periodista Rosanna Carceller ha cogido con fuerza el volante y se ha dedicado a recorrer todos los factores que rodean este boom gastronómico. Los orígenes, la historia, la tipología de camiones y cómo escogerlos, la normativa española, los eventos pioneros,  los recursos existentes para emprendedores foodtruckers, las asociaciones territoriales del sector street food… Si tenías alguna pregunta respecto a este sector ten por seguro que encontrarás la respuesta en esta publicación. Además, cómo no, de una guía sabrosísima de proyectos culinarios sobre ruedas, historias ambulantes de todo tipo, con estrella Michelin detrás o con toda una forma o filosófía de vida por delante. Ahumados, croquetas, conservas, cervezas artesanas, pizzas, hamburguesas, butifarras, creps, churros, cocina asturiana, madrileña, vasca, peruana, tailandesa, venezolana… La oferta es enorme y así queda plasmado en esta obra. Es hojearla y empezar a tener hambre. Por Carme Gasull.

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La cocina rápida de Lorraine Pascale (Grijalbo, 19,90€)

Lo mejor del nuevo libro de la cocinera británica Lorraine Pascale no son sus bonitas fotografías de los platos ni una edición cuidada con mimo. Ni siquiera las explicaciones de la autora, siempre con ese dato útil en la manga, con ese truco sencillísimo que a ti no se te había ocurrido, y alguna anécdota familiar para hacer más digerible el conjunto. Lo mejor de este manual que para nosotros ya es de cabecera es que es un compendio de recetas muy accesibles, sencillas, rápidas y saludables, para todos los públicos, que, no obstante, cuentan con ese punto cool que tiene cualquier cosa que toca esta mujer. Una cocinera que, por otra parte, tiene un aspecto excelente y un tipazo de escándalo, lo que nos hace creer que si comemos lo que come ella –desde unos filetes de atún a la plancha con alubias, feta y menta a un curry fácil de pollo estilo Sri Lanka o unos merengues caseros– tal vez el resultado sea parecido. Otro plus que tienen siempre las recetas de Lorraine es que son infalibles: están hechas y repetidas hasta la saciedad, de manera que funcionan como un reloj suizo incluso para aquellos que no tienen una mano de oro para la cocina. Por Laura Conde

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The Silver Spoon. Puglia (Phaidon,  35€)

Al igual que a veces es el libro y luego la película o viceversa, a la hora de viajar también se puede leer antes de viajar -con Vueling, claro- para empaparse gastronómicamente de cada destino. Hacerlo después es entrar en un estado de nostalgia que tampoco desaconsejo porque hace que te atrevas con esas recetas que tan bien te sentaron durante el viaje. Como si fuera un apéndice de esas Rápidas y Sencillas Recetas Italianas de La Cuchara de Plata que también edita Phaidon, surge una bonita y oportuna colección de títulos de cocina regional italiana dada la riqueza culinaria del país. Junto a la Toscana o Sicilia aparece este título dedicado -por ahora, sólo en inglés- a la Puglia, cuya cocina está considerada “el secreto mejor guardado de Italia”. Yo más bien diría ya un secreto a voces porque el que la prueba no sólo repite sino que habla maravillas de la misma. El libro ofrece un recorrido gustativo de Norte a Sur por el tacón de la bota, empezando por Foggia, pasando por Bari, Brindisi y llegando a la bella Lecce. Una cincuentena de recetas tradicionales con sus correspondientes fotografías evidencian la calidad y la calidez de esta gastronomía sureña que te hará viajar. Ya sea hasta Italia, desde la mesa u hojeando sus páginas. Por Belén Parra

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De la maceta a la mesa, de Cinead McTernan (Cúpula, 17,95€)

Un pequeño patio, balcón o terraza es suficiente para cultivar tus propias hortalizas y hierbas aromáticas. Así que si tienes alma de agricultor, compra unas macetas, unas plantas, algo de compost y lánzate a la aventura. Eso sí, si quieres ver resultados hazte también con este recomendable libro –De la maceta a la mesa– que te ayudará a sacar todo el partido no solo a la tierra sino también a la cocina. Ofrece información y trucos sobre materiales necesarios, rutinas de cultivo, riego o semillas, accesible para cualquiera, incluso para los más novatos.  Y una vez aclarados los aspectos básicos de la horticultura doméstica, será momento de plantar y cocinar las llamadas ‘recetas de maceta’. Una selección de propuestas para cenas rápidas, días de picnic, bebidas o postres, con sus habituales ingredientes y sus ‘paso a paso’; pero también con sus instrucciones para plantar y cultivar los propios ingredientes con los que trabajarás en la cocina. ¿Puede haber algo más gratificante? Por Silvia Artaza

de la maceta a la mesa libro

Gastronomistas
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Somos gastrónomos y periodistas. En una palabra: gastronomistas. Escribimos sobre gastronomía popular con lenguaje popular. Trabajamos en periódicos, en revistas de cocina y de tendencias, en plataformas digitales, en editoriales gastronómicas, en agencias de comunicación... Escribimos sobre restaurantes, cocineros, coctelerías, vinos, libros, recetas, exposiciones, rutas, viajes, hoteles con mesa y mantel… Nos gusta tanto comer y beber como contarlo.

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