Los títulos más apetitosos de la Feria del Libro de Madrid

Los títulos más apetitosos de la Feria del Libro de Madrid

Acaba de arrancar la Feria del Libro de Madrid, que hasta el 26 de septiembre congregará en el Retiro a miles de amantes de la lectura. Además de muchas novelas interesantes, seguro que también encontrarás libros de cocina bien apetitosos para aumentar tus conocimientos culinarios y practicar nuevas recetas.

Algunos títulos gastronómicos recién salidos del horno que nos tientan especialmente:

Los 100 grandes platos de la cocina española

Tendrás que esperar hasta el día 15 de septiembre para comprar Los 100 grandes platos de la cocina española, coordinado por Carlos Díaz Güell y editado por Planeta Gastro (35 €). Por fin tendremos una recopilación como se merece de las recetas referentes de nuestra gastronomía, seleccionadas por nombres de la talla de Quique Dacosta, José Andrés, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Eneko Atxa, Juan Mari y Elena Arzak o Dabiz Muñoz, entre muchos otros.

Ellos han votado el ranking final de las recetas más representativas. Cada una de ellas va acompañada de la receta personal de uno de nuestros grandes chefs, que a menudo proponen una versión libre. ¿Te tienta saber cuáles han elegido como los diez platos más representativos con un porcentaje de entre el 100% y el 98%? Toma nota:

  1. Cocido madrileño. En el libro encontrarás la receta de Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente.
  2. Fabada asturiana. Aprenderás a hacerla como el mismísimo Marcos Morán, de Casa Gerardo.
  3. Gazpacho andaluz. Con las versiones de Mario Sandoval y Juan Aceituno.
  4. Paella valenciana. Quique Dacosta enseña a preparar un caldo a la altura.
  5. Tortilla de patata. Conoce la del Cenador de Amós de Jesús Sánchez.
  6. Ajoblanco. A la manera de José Carlos García.
  7. Bacalao al pilpil. Ignacio Echapresto nos sirve su versión.
  8. Callos a la madrileña. Manuel Alonso, de Casa Manolo, nos da la receta del rabito de cerdo ibérico.
  9. Empanada gallega. Según Juan Crujeiras (Bido).
  10. Pulpo á feira. Fernando Pérez de Arellano (Zaranda) cede su receta de s’anfora, all i pebre de pulpo y patatas.

Come Japón

Un imprescindible si piensas visitar pronto Japón y recomendable si amas la cultura nipona. El libro Come Japón (Lonely Planet, 18,95 €) es una completa y didáctica guía de la cocina y la cultura gastronómica japonesa. Además de dar información sobre la comida y las diferentes especialidades regionales, te dice dónde comerlas y, si es necesario, cómo. ¿Algunos consejos de etiqueta curiosos? Dos cosas que recordar: no hay que colocar los palillos en vertical en un cuenco de arroz ni pasar comida de unos palillos a otros: ambas cosas recuerdan a ritos funerarios. Si compartes un plato, es de buena educación usar el extremo grueso del palillo (que no te has llevado a la boca). Es correcto, e incluso se espera, sorber los fideos: deben comerse a la velocidad del rayo, antes de que se pasen.

Come para comerte el mundo

La nutricionista y naturópata María Kindelán propone en Come para comerte el mundo (Plataforma, 19,90 €) un montón de consejos saludables y nutricionales para mejorar tu bienestar y tu rendimiento. No habla de dietas, sino de cómo mantener unos hábitos saludables para rendir al máximo, disfrutar y nutrirte. Incluye recetas con fines energéticos y disfrutones, como: garbanzos cremosos al curry con alcachofas, tagliatelle de sarraceno con crema de puerros, guisantes y semillas de cáñamo, huevos rellenos al curry, albóndigas de zanahoria y ternera bio al horno… Algunos de sus tips:

  • “Me han preguntado muchísimas veces qué comer en determinados momentos de la vida. Pero, en mi opinón, antes debemos identificar lo que no hay que tomar”
  • “La energía necesaria para la vida procede del metabolismo de los alimentos que tomas. Y tu rendimiento, tu salud y tu calidad de vida vienen de la combinación de los cuatro pilares que te sostienen: alimentación, actividad física, descanso. motivación.
  • “Una forma muy eficaz de trabajar la fuerza de voluntad consiste en empezar a apuntar durante unos días todo lo que comemos y bebemos a cualquier hora y leer nuestras notas detenidamente una semana después”.

No me tires

Fabián León, ex concursante de Masterchef, lanzó hace pocos meses No me tires (Oberón, 20,95 €), un recetario que hará las delicias de aquellos cocinillas concienciados con el medio ambiente. Fabián nos recuerda que solo en España se tiran unos ocho millones de toneladas de comida al año. «¿Mi misión? -confiesa en el libro- Que dejes de tirar a la basura alimentos con los que puedes hacer magia en la cocina.» Con el objetivo de unirnos a lo que él llama “la revolución aprovecher” nos brinda un montón de consejos y numerosas recetas cuyos ingredientes estaban a punto de ser desperdicios, pero no. Entre nuestras favoritas: las cocas o pizzas limpianeveras (donde poner todo lo que tengas en la nevera que combine bien entre sí), las chips con piel de patata, el pesto de tallos de zanahoria, crujiente de raíces de puerro, crema de tronco de brócoli, minipizzas de pan duro, tarta tatin de frutas maduras o la mousse de chocolate y aguacate muy maduro.

Las mejores recetas de setas

Ahora que llega la temporada, los amantes de los hongos se chuparán los dedos con el recién publicado libro Las mejores recetas de setas, del médico apasionado por la micología Jean-Pierre Fombeur (Lectio, 19,50 €). 82 recetas de todo tipo -las hay tanto para sibaritas como para comidas familiares-, elaboradas con hasta 17 especies diferentes de setas: pollo con colmenillas a medallón de rape con trompetas de los muertos o tartaletas de caracoles con boletos… Como colofón, algunos buenos consejos para una recolección diez.

 

Foto apertura: Alfred Kenneally on Unsplash

Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.