¡Toma pan y mójalo en aceite!

Pan y aceite. Un dúo que nunca falla. Gusta a grandes y pequeños. Apetece a cualquier hora. Hace días que quería rendir tributo a estos dos productos y una pareja de hecho me ha servido el post en bandeja. De hecho no son pareja pero sus creaciones casan muy bien. El panadero Xavier Barriga (Turris) y el alquimista Martí Terés (Oleum Flumen) se juntaban esta semana para maridar panes y aceites en uno de los establecimientos del primero, en Barcelona. No fue un milagro. Sí una unión rápida que aclaró dudas, generó hambre y recordó a los presentes la grandeza de lo sencillo.

Pan de Turris con aceite de oliva virgen extra Plans de Montserrat
Un pan de payés elaborado con una mezcla de harinas exclusiva de Xavier Barriga, su fermento natural y un reposo muy largo de la masa madre que Martí Terés quiso que mojáramos en un aceite de oliva virgen extra elaborado con la variedad vera autóctona de Montserrat, la montaña sagrada. La seña de identidad de Turris bañada en este zumo de oliva impacta. Era el objetivo. Preparar nuestro paladar para la cata. ¡La virgen!
Precio pan: 5,65€ kg
Precio aceite: 9/12€

Pan de nueces con aceite de oliva virgen extra De Finca
Las nueces del país —hasta próximo aviso de una finca del municipio gerundés de Caldes de Malavella— y las largas fermentaciones que le dan a este pan confieren a la miga un color rosado muy característico. Es uno de los clásicos de Turris —lo elaboran todos los días— pero no siempre tienes la suerte de acompañarlo con un aceite de calidad superior como este cupaje de arbequina y gordal de una finca de Les Garrigues, en Lleida. Esta pareja se quiere. El matrimonio perfecto.
Precio pan: 10,35€ kg
Precio aceite: 12/14€

Barra integral con aceite de oliva virgen extra Ninou
O la decisión de casar un pan elaborado con trigo y su salvado y su germen «y semillas como pipas y mijo» con un aceite elaborado exclusivamente con la variedad arbequina y ¡diseñado para postres! «Combina muy bien con helado, chocolate, fresas o cerezas corazón de paloma», asegura Martí Terés. Ninou es una adaptación popular del latino «Annum Novum» (Año Nuevo). Se ve que nuestros antepasados creían que para empezar bien el año era indispensable empezarlo trabajando —6 millones de españoles también, pero ya ves— y que la ociosidad declarada era un mal augurio y atraía la inactividad. Objetivo del maridaje captado: no más estómagos ociosos.
Precio pan: 1,10€
Precio aceite: 16/18€

Baguette de primavera con Tapenade Uhmm…!
Y va Xavier Barriga y se le ocurre crear panes diferentes en función de las estaciones. «La baguette de primavera es una barra cocida al horno de suela elaborada con trigo molido, pipas de calabaza y sésamo tostado, ingredientes que le confieren un aporte de fibra muy importante», explica. Y va Martí Terés y se le ocurre crear una tapenade con aceite de oliva virgen extra, anchoas del Mediterráneo, aceitunas, zumo de limón, pimienta molida y vinagre de vino. Me imagino al segundo untando 3.000 tostadas en Zahara de los Atunes con el equipo del restaurante local La Sal. No es broma. Allí estará hasta el domingo, participando en la ‘VI Ruta del Atún’ del municipio gaditano. Cómo no va a alterar la sangre la primavera.
Precio pan: 1,35€
Precio tapenade: 5€

Barra de cuatro puntas con Almadroc Uhmm…!
Desde que existe esta curiosa y característica barra las familias panarras de cuatro miembros conviven en paz. Puntas tostadas y crujientes para todos con un toque justo de sésamo tostado que le da personalidad aromática. Un pan de referencia en Turris aparejado con el Almadroc, salsa de origen medieval que Oleum Flumen ha convertido en un paté de aceite de queso de oveja (de la quesería leridana Mas d’Eroles) y ajo. Viejas recetas para productos nuevos. Endiabladamente bueno.
Precio pan: 1,35€
Precio paté: 6€