Esta es la receta de la mejor torrija tradicional de Madrid

Es tiempo de torrijas y, sí, hay tantas recetas como personas. No obstante, hay que acabar eligiendo la mejor y eso es lo que han hecho en la Comunidad de Madrid. La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y la Asociación Empresarial Hostelera de Madrid (AEHM) se han puesto de acuerdo para elegir la número uno y la elegida ha sido la de Latasia. Por si os queréis poner a las manos en esta Semana Santa, aquí va la receta que ha conquistado al jurado.

Torrija caramelizada acompañada de helado de caramelo salado

Ingredientes  para 20 torrijas

  • 1 litro de nata
  • 1 litro de leche
  • 10 huevos camperos
  • 400 gramos de azúcar
  • 4 panes de brioche
  • 3 vainas de vainilla
  • Mantequilla y azúcar para caramelizar (cantidad suficiente)

Elaboración

  1. Ponemos en un bol la nata, la leche, los huevos y el azúcar. Se bate con una varilla hasta que se disuelve el azúcar.
  2. Abrimos las vainas de vainilla y sacamos las semillas. Añadimos las semillas de vainilla a la mezcla anterior.
  3. Quitamos la corteza al pan brioche y sacamos seis raciones por pan. Ponemos las raciones de pan brioche en un recipiente hondo y añadimos un tercio de la mezcla del bol para que vayan empapando esas seis torrijas.
  4. Empapamos durante 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado cada torrija.
  5. Una vez que están empapadas metemos las torrijas en otro recipiente para que escurran.
  6. En una sartén cubrimos la base con azúcar y unas nueces de mantequilla. Dejamos que caramelice y vamos añadiendo las torrijas para caramelizar por las dos caras. ¡Listas!

Presentación

  • Disponemos la torrija en el centro del plato.
  • Ponemos un poco de crumble.
  • Hacemos una quenelle de helado de caramelo a la sal.

Banda sonora. Blur – Sweet song.

 

Gastronomistas
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