Un viaje muy cerdo: 5 pistas en Lyon para los amantes de la buena carne

Si salivas ante un chuletón; hincas el diente con contundencia en cualquier salchicha y no puedes resistirte a una tabla de embutidos, no deberías perderte este ‘must’ gourmets de Lyon. Una ciudad francesa cuya cocina destaca por numerosas recetas a base de carne, sea de cerdo, vaca, ternera, aves o caza. Aquí van las cinco carnicerías-charcuterías más destacadas de Lyon. A visitar con Vueling.com.

REYNON

Estamos aquí en el Santo Grial de la charcutería francesa. Una auténtica ‘maison’ dedicada a este oficio. Reynon lleva más de ocho décadas en su ubicación y ha labrado su éxito a base de recetas excelentes. Dos de sus más famosas especialidades por las que suspiran los amantes cárnicos son, sin duda, su pâté en croûte (una terrina de carne y gelatina cocinada en una masa brisa u hojaldre, según la receta) y el Oreiller de la Belle Aurore. Esta última, una receta tradicional y mítica, que consiste en un paté frío, de formato cuadrado y 32 kilos de peso, elaborado con 15 carnes diferentes: caza, aves, foie, ternera,… además de trufas, rellenos varios, hierbas, especias…. Pero hay muchas otras creaciones de la casa que merece una visita a esta tienda, como las terrinas de carne de caza y los magrets ahumados de pato… 13, Rue des Archers

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CHARCUTERIE BONNARD

Una charcutería artesanal y tradicional abierta desde el año 1850, toda una institución de la ciudad en cuanto a salchichas se refiere. Tienen en el mostrador una gran variedad de ejemplares locales como la rosette (un salchichón seco típico de Lyon); morcilla; cervelas (salchicha para cocinar que se compone, a partes iguales, de carne de vaca, cerdo, beicon y especias) tuneadas con pistachos, setas, trufa; andouilletes (elaboradas con intestino de vaca o cerdo) o quenelle (se hacen con una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien algún tipo de carne desmenuzada de pescado, ternera, ave o tuétano). Todos los productos se elaboran con materia prima de primerísima calidad y certificada. 36, Rue Grenette

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BOUCHERIE BRESSANE

Un auténtico templo para los amantes de la carne con aire de lujosa tienda delicatesen. Aquí se esfuerzan en rendir tributo a lo mejor del ‘terroir’ lionés y a sus protagonistas, los criadores. Cuentan con una bodega de maduración de carnes con 4 o 5 razas locales diferentes (Charolaise, Angus, Simmenthal…) para garantizar el máximo sabor en el plato. Otra de sus especialidades son el ‘rôti’ -asado- de cerdo, los ribs (costillas de cerdo marinadas) y su gran gama de embutidos. Fromage de tête, pot-au feu, jamón con perejil y muchos tipos de salchichas son otras de sus especialidades. 59, Rue du 14 Juillet 1789

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CHARCUTERIE GAST

Otra gran dama de la gastronomía lionesa. Destaca por su saber-hacer tradicional como carnicería-charcutería y como catering. Por eso, aquí se pueden probar algunas de las especialidades cárnicas más destacadas de la región listas para degustar o llevarse como ‘souvenir’ productos delicatessen. Solo hay que elegir una pieza o un surtido con un poco de todo. Rosettes, saucisson o jamones cocidos son solo algunos de sus más destacados ‘must’ en cuanto a embutidos, aunque la auténtica estrella de la casa es el ‘saucisson brioche’ (una salchicha envuelta en brioche). 102, Cours Lafayette

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BOUCHERIE TROLLIET

Trolliet representa hasta tres generaciones de una misma familia dedicada al oficio de la carnicería-charcutería que ha sido premiada como el mejor obrador de Francia. Seleccionan sus selectas carnes en los mejores criaderos nacionales y la clavan en la elaboración de recetas tradicionales del país como los tartares de buey, los corderos y las aves asados, y el famoso coq au vin (gallo al vino), una plato tradicional que los fanáticos de la mediática cocinera Julia Child sabrán apreciar al conocer su complejidad. 23, Quai Jules Courmont

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Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinacora.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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