[ Si quieres estar al día, apúntate a nuestra newsletter ]
Así como hay restaurantes para celebraciones especiales, también están los que cumplen años y festejan su propia trayectoria.
Restaurantes de barra abocada a la cocina, que este 2024 celebran un nuevo aniversario, siguen en plena forma y merecen tanto la revisita como el redescubrimiento.
Obviamente, también la primera reserva por parte de aquéllos que no los hayan probado todavía.
Son éstos; y todos los hemos recomendado en este mismo blog a través de los años:
Aürt
Un lustro es el tiempo que lleva abierto el restaurante de Artur Martínez y su fiel equipo en el lobby del Hilton Diagonal Mar de Barcelona.
Unos años de evolución “radical” en su compromiso con las raíces de cada producto, pero también con las del chef, que reivindica la esencia identitaria, la tradición del pasado, la creación propia y un culinario tan personal como compartido por todo su equipo.
Un recetario reflexionado, tan slow como sabroso; que se exhibe a lo largo de un menú degustación de bocados memorables.
Muchos son ya incluso clásicos de Aürt, restaurante con estrella -incomprensiblemente, aún no verde- que brilla con luz propia en Barcelona.
En lo venidero Martínez presentará su denominado ‘Bük’, o compendio ilustrado del trabajo realizado durante estos cinco años en edición limitada.
Pg. del Taulat, 262-264.
Deliri
Nada más abrir ya se hizo un nombre entre la comunidad foodie de Barcelona.
Esto es, en mucho menos tiempo de los tres años que celebra ahora.
Con merecimiento y sin focos, Deliri atrajo enseguida la curiosidad y el apetito de quienes gustaban de una cocina de base catalana; fresca y bien elaborada.
Sin estridencias, con guiños lógicos a su prolífico bagaje y trazos de creatividad controlada.
El desparpajo de su chef, David Morera, resulta básico para firmar una carta sumamente personalista y perpetuar clásicos como el perfecto Arroz meloso de gamba roja que ilustra estas líneas.
Deliri podría en breve emprender una nueva etapa, marcada por las limitaciones actuales de una cocina que ningún caso queda grande a Morera.
Le seguiremos de cerca.
Còrsega, 242.
Dos Palillos
Tras cuatro meses de un menú que rememoraba los 15 años del restaurante, Albert Raurich y Tamae Imachi ofrecen hasta final de año platillos que echan la mirada atrás en plan retrospectiva de su trabajo en el centro de Barcelona.
Lo que viene a ser un Best of de sus 15 años en lo más alto de la alta gastronomía oriental que representa Dos Palillos.
Con bocados tan míticos como la mochi croqueta que ilustra esta reseña.
La complejidad de su cocina reside en la sencillez de elaboraciones que nos resultan exóticas con producto, mayoritariamente local, que se degusta con las manos o con dos palillos.
Junto a su mentor en elBulli, Ferran Adrià, Albert Raurich ya ultima el nuevo volumen Sapiens de la cocina japonesa, que verá la luz en los próximos meses.
Otto tomo imprescindible para el saber gastronómico.
Elisabets, 9.
Slow & Low
Parece que fuera ayer cuando el catalán Francesc Beltri y el mexicano Nicolás de la Vega decidieran ponerse a cocinar a su antojo a la vista de la clientela.
Para apostar por la vía libre, la creatividad y el descaro en cocina.
También por estrechar lazos entre culturas culinarias de una punta y otra del planeta.
Por inspirarse con mesura, equilibrio y elegancia en recetas que les son familiares, pero también remotas.
A la par que festejan estos días los 6 años de la apertura de Slow & Low, sus cofundadores anuncian su inminente nuevo proyecto en Barcelona.
De nombre Bar Canyí, ya se puede intuir por dónde irán los tiros en esta otra novedad, que abrirá sus puertas en septiembre.
Comte Borrell, 119.
Para completar este post de celebración, cabe mencionar también los ocho años que cumple precisamente este verano la heladería Rocambolesc de su estreno en Barcelona (La Rambla, 51-59).
