Bar Veraz, cocina de hotel abierta a la ciudad

Veraz es un nombre comprometido. Pero los responsables de la restauración del nuevo hotel Barcelona Edition (justo al lado del mercado de Santa Caterina) lo han escogido para designar al principal espacio gastronómico del establecimiento. Ellos son el chef Sebastián Mazzola y su compañera Sussie Villarico, a quien veréis atareada entre la sala y la bodega. Llegaron al Editions después de recorrer medio mundo y trabajar con chefs de la talla de Albert Adrià o René Redzepi. En el hotel, además de la cocina del Bar Veraz se encargan de las tapas latinoamericanas con toques asiáticos que se sirven en la terraza (The Roof) y del menú degustación del Cabaret, el restaurante-espectáculo ubicado al sótano del hotel.

El local es conforbale y cálido.

Pero Bar Veraz se abre justo a la planta baja del hotel. La intención es que el comensal local acceda al restaurante de manera natural. Desde fuera, la verdad es que su interiorismo dominado por la madera transmite una sensación de confort agradable. La misma que busca Mazzola con su cocina veraz. Esto, fácilmente reconocible.

Sebastían Mazzola y Sussie Villarico,

Mazzola nos explica que los sabores y las recetas mediterráneas son el leit motiv del Veraz, aunque a menudo él le añade toques aprendidos en sus numerosos viajes por todo el globo. He aquí los mejillones ahumados en escabeche, las sardinas ahumadas o las olivas auténticas. Estos platos, y otros del mismo estilo (incluyendo bocadillos, sí, tambíén hay una hamburguesa), se ofrecen non-stop des de las 12 hasta las 23.30.

Unas humildes aceitunas que nos abren el apetito.

Pero para almuerzos (de 13 a 16 h) y cenas de 20 a 23.30 h), la carta se refuerza con platos más contundentes, en los que Mazzola despliega más desacomplejadamente su creatividad. Y aquí aparecen el risoni al estilo Costa Brava con gamba roja, espárragos e hinojo, los gnocci rellenos de scamorza y ricotta servidos con setas salteadas o el pollo catalán de corral a la parrilla servido con puré de apio, nabo y salsa escabechada. Todos con un pie en nuestra tierra y el otro un poco más allá.

Un risoni medio italiano, medio ampurdanés. Mediterráneo, en cualquier caso.

Y, ¡paren las máquinas! Las propuestas del Veraz se han ampliado hace pocos días con la oferta Lunch Break que se sirve cada mediodía. Consiste en un primero a elegir entre el plato del día (pasta artesana, carne o pescado, según el día) y la pizza artesana al estilo romano que siempre está en la carta. Incluye ensalada, bebida y café por un precio de 18 €. Una manera interesante de descubrir el Veraz y otra ocasión para vencer ese temor tan barcelonés, y hoy ya infundado, de entrar en el comedor de un hotel.

Bar Veraz

Hotel Barcelona Edition. Av. de Francesc Cambó, 14, 08003 Barcelona.
Tel. 93 626 33 30. www.barveraz.com

Abierto cada día (desayunos, comidas y cenas) de 7 de la mañana a 1 de la madrugada.

Precio medio: 40 €. Lunch Break (de lunes a viernes, de 13 a 15.30 h): 18 €.

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Josep Sucarrats
Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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