Lo bio ha llegado tímidamente, esperemos que para quedarse. No deja de resultar curioso, sin embargo, que el auge ‘foodie’ en España, el boom de la cocina de vanguardia y la popularización de técnicas reservadas hasta hace unos años a los grandes chefs no hayan dado lugar, paralelamente, a la popularización de la cultura bio, que no alcanza ni mucho menos el grado de implantación de otros países europeos.
Hay quienes culpan a los precios, quienes consideran que nuestra tradicional falta de cultura nutricional ha dado lugar a que nos sigan dando gato por liebre en la cesta de la compra, y quienes no pueden evitar considerar vendehumos a los productores de comida ecológica… En definitiva, existe todavía hoy mucha gente que no acaba de dar el paso hacia ese tipo de alimentación por muchos motivos, desde el miedo o la desconfianza a, el más importante en la mayoría de los casos, la cartera.
Pero sería faltar a la verdad negar que lo bio va abriéndose camino con paso lento pero seguro. Cada vez son más las personas que van incorporando algunos productos ecológicos a su despensa, tal vez no todos, tal vez no de forma constante, pero sí con diferentes grados de sensibilidad hacia una manera no sólo de alimentarnos, sino de entender el mundo, lejos de aditivos, pesticidas, animales hacinados en condiciones demenciales, relaciones comerciales desequilibradas e injustas y todo los males derivados del comercio masivo asociado al sistema capitalista.
Leches, endulzantes, carnes o panes biológicos, además de algunas verduras y hortalizas (los tomates son un buen ejemplo) han pasado a formar parte de la dieta diaria de muchas personas que probablemente no comen biológico el resto de su dieta. Para ellos, y para quienes quieren adentrarse poco a poco en una nueva forma de comer, que quieren conocer nuevos productos, nuevas recetas y combinaciones, aquí van estos cuatro macroespacios abiertos recientemente en Barcelona consagrados al universo bio.
FEELD ORGANIC
Abierto hace apenas un mes en plena Diagonal de Barcelona por varios socios de Vigo, que se plantaron en la Ciudad Condal al ser la ciudad de España, nos cuenta Brais, uno de ellos, «en la que más se come biológico, muy por delante de Madrid y sólo detrás de Palma de Mallorca, pero en este caso es un consumo muy estacional». Se hicieron con un amplísimo y luminoso local y dieron forma al sueño que se había ido gestando en Vigo: un gran supermercado bio (con carnes, pescadería e incluso una amplia sección de cosmética), con floristería, cafetería con dulces artesanos en su planta baja y un coqueto restaurante en la planta superior.
Entre su oferta diaria, con la que podemos confeccionarnos un menú a medida por unos 13 €, encontramos desde pastas con diferentes salsas a platos que pueden ser desde unos canalones de soja texturizada, deliciosos, que probamos el día de nuestra visita, hasta un cuscús con verduras, unas sardinas rebozadas con jamón en dulce o una ensalada con cítricos y langostinos. No dejen escapar sus postres, especialmente el bizcocho de té verde o, si ese día tienen, el excepcional bizcocho de algas, pese a que las frutas de temporada también son una tentación a tener en cuenta.
Feeld Organic. Avda. Diagonal, 449.
OBBIO
Bastante del estilo del establecimiento anterior, Obbio es un local amplio y bien surtido, donde podremos encontrar un amplio abanico de productos bio a precios que no son para llevarse las manos a la cabeza. En su cafetería, siempre tranquila y agradable, con una terraza interior repleta de plantas, encontramos una gran variedad de tés, pasteles, bocadillos, zumos… y un menú de mediodía que también puede adquirirse para llevar.
Sopas o cremas, carbohidratos (pasta o cuscús) y proteínas (seitán, tempeh, tofu…) son los tres pilares de un menú que, si decidimos consumir al completo, nos va a costar 11,95 €, aunque también puede fraccionarse si lo deseamos. Siempre cuentan con varias opciones sin gluten y su surtido pastelero, que va desde unos riquísimos cruasanes de espelta a otras creaciones más elaboradas.
Obbio. Muntaner, 177.
CHEF’S
Esta tienda recién inaugurada se halla en la estela de las anteriores pero cuenta con un plus interesante. Está pensada para todas aquellas personas con poco tiempo libre pero grandes exigencias en materia de lo que se llevan a la boca. Es decir, ese tipo de personas atareadas, con una agenda que echa humo, pero que no quieren que su frenética vida social vaya irremediablemente asociada a los palitos de cangrejo y las salsas de bote.
Para todos ellos ha nacido este gran supermercado de productos ecológicos que presenta como novedad una sección en que los ingredientes están organizados en bolsitas para que podamos hacer la receta al completo en casa. La carta cambia cada semana, y en ella encontramos siempre 16 recetas disponibles para que sólo tengamos que elegir la que nos guste, agarrar la bolsa y ponernos manos a la obra en nuestra cocina. Como explicaba Montserrat Subirana, fundadora de Chef’s, a mi compañera Laia Zieger: «aquí no compras comida, compras recetas que se elaboran en menos de media hora». Pues eso.
Chef’s. Aragó, 310.
WOKI ORGANIC MARKET
Es ya una cadena de supermercados ecológicos de muy buen nivel, entre los que destaca su macroestablecimiento de Ronda Universitat, bonito, coqueto y con una gran oferta de cocina ecológica distribuida en varios puestecillos especializados. Su última apertura data de hace pocos meses y se halla en el Passeig Sant Joan. En este caso, al contrario que en Ronda Universitat, no encontramos un espacio de degustación, sino un supermercado ecológico a secas en el que hallamos las principales marcas del sector y absolutamente todo lo necesario para que, si lo deseamos, no volvamos a poner el pie en un supermercado convencional nunca más. Cosmética, productos de limpieza, frutas y verduras de Km 0 cuidadosamente seleccionadas… Woki Organic Market es un valor seguro de la comida ecológica desde mucho, muchísimo antes que se pusiese de moda.
Woki Organic Market. Passeig Sant Joan, 110.
