¿Te mereces un homenaje? Entra en la Room Chef de Iki Barcelona (CERRADO) - Gastronomistas

¿Te mereces un homenaje? Entra en la Room Chef de Iki Barcelona (CERRADO)

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Calamar expresionista. Lo expresa todo

(ESTE RESTAURANTE ESTÁ CERRADO)

 

 

Un cocinero. Diez comensales. Ingredientes de gran calidad. El arte de la plancha. Una ejecución impecable. Éste es el planteamiento del nuevo espacio de Iki Barcelona, un restaurante mediterráneo con acento japonés que invita a disfrutar de un pequeño espectáculo gastronómico en su recién inagurada Room Chef. La ‘habitación del cocinero’ es justamente eso. Un reservado alejado de distracciones. Una sala casi litúrgica donde el sabor es lo que importa. Cuando el producto es excelente merece ser tratado como tal. Y aquí, su manipulación es mínima. El chef ejecutivo del local, Javier Ahedo (Racó d’en Cesc-Barcelona, Ryugin Restaurant-Minato, Japón, Mugaritz-Errenteria), firma una cocina en apariencia sencilla, extraordinaria y delicada en realidad, que sólo disfrutan diez personas en cada servicio. No es necesario reservar en grupo. Sí acercarse al lugar con respeto —¡que no miedo!— dispuesto a admirar y degustar un menú de ocho platos y un postre maridados con cuatro vinos escogidos.

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Entrecot de mar a la brasa. ¡Olé, toro!

Chips de raíz de loto con crema fría de tofu y algas; Edamame al vapor y majado de ibérico y pimentón de la Vera; Espárragos blancos soasados, ‘embarrados’ en sésamo y sisho; Calamar de anzuelo rizado, vinagreta de su tinta y huevas de pez volador; Gamba roja en costra de sal y té verde; Dorada al vapor de sake y limón; Entrecot de mar (toro) a la brasa, daikon y jugo cortado de asado; Solomillo de pato ahumado con cítricos y espárragos silvestres y Jugo frío de jengibre, frutos rojos de temporada y té verde helado. Éstos son los protagonistas del menú Tierras de Mar que se oferta en la Room Chef de Iki Barcelona. Entiendes lo del homenaje, ¿verdad? Si crees que te mereces un reconocimiento mayor puedes regalarte el menú Room Chef Self y escoger los platos o ingredientes que Javier Ahedo o Javier Álvarez (Speakeasy, Sandor, Casa Fernández-Barcelona), el jefe de cocina, prepararán in situ. Aquí sí que trabajan con grupos cerrados y se pacta una propuesta a base de carnes, pescados y mariscos o cualquier otra combinación a tu gusto.

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Jugo de jengibre, frutos rojos y té verde. Bellezón

¿Tu bolsillo no está para fiestas? Opta por el menú de mediodía. Y ya puestos, viendo el salmón y el atún (¡de Barbate, Cádiz!) que gastan, anímate a probar el sushi que prepara Jakir Hussain, el sushiman de la casa. Si lo haces, nos cuentas. O se lo cuentas a sus propietarios, los diseñadores Marta Romañá y Santi Sardà —creadores asimismo del restaurante Oli en un Llum, la Sala B de la discoteca Luz de Gas o el mítico bar Universal de la capital catalana—. Es frecuente encontrarlos por el negocio y siempre están a punto para compartir impresiones. Igual que el jefe de sala y sommelier Carlos Biasón (Can Solé y La Venta-Barcelona). En su caso de vinos y especialmente de que se esconden en la bodega y reservado subterráneo.

Iki es un término del periodo Edo (1603-1868) que trajo a Japón 250 años de estabilidad. Dicen que significa elegante, pero sencillo; discreto a la vez que funcional; una forma de ser noble, honesta, valiente, un estilo basado en los valores de los antiguos samurais. Añádele técnica, calidad, sensibilidad. Gozarás del espectáculo.

Iki Barcelona
Aribau, 174. Barcelona
Tel. 93 676 34 07
Menú de mediodía: 15€
Precio medio carta: 25-30€
Menú Tierras de Mar: 55€ (con maridaje)
Menú Iki Experience: 60€ (bebidas incluidas)
Domingo cerrado

Carme Gasull

Periodista de formación y comunicadora por devoción, colaboro en diversos medios (convencionales y no) y modero ponencias sobre gastronomía y alimentación en ferias, jornadas y congresos del sector. Soy autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016), 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018) y 'Temps de Mercats' (IMMB, 2021) y he participado en la redacción de los libros 'Nikkei' (2019) y 'Cócteles, coctelería y bartenders', volúmenes de la colección Sapiens de la Bullipedia.