El pasado 10 de julio se celebró en Dinamarca la quinta edición del World Steak Challenge. Un concurso internacional donde un jurado de más de 50 expertos seleccionaron entre 255 cortes la mejor carne del mundo. Por segundo año consecutivo, la medalla de oro ha sido para el solomillo de carne de vaca finlandesa de raza Ayrshire distribuida por la empresa danesa JN Meat International.
Ah, pero Finlandia nos queda lejos, pensaréis… Pues bien, lo mejor de todo es que la podemos encontrar en el restaurante Essentia (Tarancón) y 49 Steps (Palma de Mallorca). En el primer caso, este restaurante se ecuentra en la carretera de Valencia, a unos 45 minutos de Madrid. Essentia es un multiespacio gastronómico de carácter familiar y corte tradicional, dirigido por Riansares Loriente y especializado en cerdo ibérico –mención aparte merecen sus emblemáticos torreznos–, cordero lechal y vaca vieja. En sus
amplísimas instalaciones destaca una avanzada cámara de maduración cárnica, el espacio más preciado del complejo, que controla la temperatura y la humedad.
Tras probar en carta con carnes de vaca frisona, alemana y danesa, los responsables de Essentia encontraron en la vaca vieja finlandesa de raza Ayrshire –alimentada con pastos al aire libre– la infiltración, la textura y el sabor deseados, tras someter las piezas a maduraciones medias de entre 30 y 60 días. Se preparan a la parrilla y se presentan con guarnición de pimientos de Lodosa. En Essentia sirven al año unos 1.200 chuletones (de lomo alto, la zona noble, junto a las costillas, la parte más jugosa) de esta carne. De cada
pieza se consiguen entre nueve y diez chuletones, que se sirven en el restaurante a un precio de 65 euros el kilo.
Por su parte, 49 Steps, ubicado en primera línea de Moll Vell el puerto más exclusivo de Palma de Mallorca, nace de la suma del mismo Essentia y del grupo gallego Amicalia (Alabaster y Arallo Taberna). Además, colabora en la oferta gastronómica Roberto Ruiz, chef del estrella Michelin Punto MX. Decorado por Lázaro Rosa-Violán, aquí se sirven arroces, fideuas, ostras Gillardeau presentadas de diferentes maneras, pescados a la parrilla y, claro está, vaca finlandesa. Una oportunidad para disfrutar de la mejor carne del mundo frente al mar. Y si Palma nos queda lejos, siempre podremos pasar por Tarancón…
Essentia. Avenida de Adolfo Suárez, 30. Tarancón, Cuenca. Teléfono 969 322 397. De lunes a miércoles, abierto en horario de comidas. Jueves, viernes y sábado, comidas y cenas. Domingo, solo mediodía Precio medio: 50 euros. www.essentiarestaurante.com
49 Steps Bar & Grill. Carrer del Moll, 6. Palma de Mallorca. Teléfono 676 700 749. Horario, abierto todos los días. Bar, de 12 horas en adelante. Cocina, de 13 a 16 horas y de 19 a 23 horas. Precio medio: 35-45 euros. http://49stepsmallorca.com
Banda sonora. Poppy – Meat
