Hablar de cocina viajera y contemporánea suena muy abstracto. Sin embargo, así es como se define la cocina de autor de Pablo Fernández, un chef chileno que ha recorrido las cocinas de medio mundo hasta abrir NoDrama en noviembre de 2021. De su dilatada experiencia ha sabido recopilar lo mejor de cada casa, aquello que le ha emocionado y tocado “la patata” para aplicar sus técnicas y mezclas en una carta que cambia cada tres meses. “Es como visitar un restaurante completamente diferente”, nos cuenta. Y claro, el trabajo que hay detrás es inmenso. Con el menú que probamos cumplió su objetivo, porque está centrado en el umami, el sabor que perdura en el paladar y es difícil de olvidar. ¡Bingo!
Esta propuesta la puedes probar en platos sueltos de carta, pero nuestra recomendación es que optes por alguno de sus menús degustación: uno corto de 6 platos (60€) y otro largo de 9 platos (90€), porque es la mejor forma de entender la cocina creativa y de acento internacional del chef.
Este menú hunde sus raíces en la cocina francesa, británica, nikkei y asiática. Esta última la puedes saborear en el dashi, que es un caldo de bonito con tartar de atún y dashi; o los dampling, una gyoza china rellena de pollo al curry francés con salsa de coco. Aunque sentimos debilidad por el min pao: un bao cantonés relleno de carrillera al estilo nikkei con salsa criolla. Fíjate si será delicado el bocado que en la cocina hay una persona dedicada exclusivamente a preparar este plato. Pero hay mucho más: un huevo crocante con salsa huancaína (típica de la cocina peruana), un impresionante mejillón de roca gallego con leche de tigre de lima kéfir, o lomo de cordero en costra de nori, gnocchi y puré de topinambur. Olemos la estrella Michelín desde aquí.
En el apartado de bebidas, te chivamos que la carta de vinos la ha dirigido la sumiller Meritxell Falgueras, una mega-experta en la materia que ha reunido referencias de todo el mundo, desde precios comedidos a etiquetas premium. Aunque si eres más de cócteles, déjate aconsejar por el barman italiano Darío Serra y sus elaboraciones de autor.
Además del fabuloso homenaje que te puedes dar, Nodrama también nos gustó por su decoración, algo minimalista pero súper elegante, con grandes ventanales, techos altos, papel pintado a mano y la majestuosa barra japonesa frente a la cocina vista que sirve para terminar y emplatar los platos.
Zurbano, 67. Tlf. 912 55 44 41. www.nodramaconcept.com
1 comentario
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