Nuevos libros gastronómicos para un otoño sabroso

Nuevos libros gastronómicos para un otoño sabroso

Las novedades gastroliterarias siguen llegando a buen ritmo a las librerías, con títulos que harán las delicias de todos los foodies. Recetarios con muchas ideas para cocinar en otoño, libros de nutrición que no cesan en su empeño de hacernos comer saludable, manuales que abordan las últimas tendencias del mundillo foodie… Aquí hay libros para todos los gustos:

Modernist Pizza

 

Si amas hacer tus propias pizzas, acabas de toparte con la Biblia definitiva. Tres vólumenes y un manual de cocina firmados por los autores Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, fundador y jefe de cocina de Modernist Cuisine respectivamente. Esta ingente obra reúne la historia, las técnicas, los equipos y la ciencia de uno de los alimentos más populares del planeta Incluyen más de mil recetas, unas tradicionales, otras innovadoras, en más de mil setecientas páginas.

Para la elaboración de este macroproyecto, Nathan y Francisco han realizado una labor de investigación de quitarse el sombrero, probando métodos culinarios de muy diversas procedencias, realizando numerosos experimentos y visitando alrededor de 250 pizzerías, las mejores de todo el mundo. Cuatro años de investigación en total. Así es como pueden responderte a preguntas como: ¿sabe mejor la pizza con agua pura? ¿influye la amasadora? ¿Qué va primero, la salsa o el queso? ¿Por qué se curva el pepperoni? Ojo que han pensado en todo el mundo: desde aquellos novatos que no han hecho nunca masa o tienen poca experiencia, a dueños de pizzerías, gente con prisas o cocinillas con alto nivel que quieren probar cosas nuevas.

Modernist Pizza, de Nathan Myhrvold y Francisco Migoya (Phaidon, 375 €).

 

Cocina un pescado

 

Este libro ha sido ganador del Premio James Beard al mejor libro del año y del Premio Gastronómico André Simon y lo firma el chef australiano Josh Niland, conocido como «el carnicero del pescado». Después de su otro premiado libro Todo el pescado, continúa con su objetivo de promover la versatilidad culinaria de este producto y maximizar su rendimiento. «No debemos ver el pescado como un producto del cual solo aprovechemos solo los filetes», asegura el cocinero. Según él, se puede aprovechar el 90% del pescado y de esa visión, dice, depende el futuro de nuestros océanos.

Niland recopila sesenta recetas deliciosas -basadas en quince variedades de peces- que ofrecen una nueva mirada sobre el pescado. «Creo que esas ideas sobre la manera de manipular el pescado, aprovechar sus sobras, despojos y potencial de almacenamiento de forma diferente, podrían tener un impacto de gran alcance en la sostenibilidad de una de las carnes más importantes del mundo. Divide el libro por el tamaño de los peces: muy pequeños (sardinas, arenques), pequeños (caballa azul, bejel, salmonete), mediano (pez de san pedro, mero coralino, pargo, platija), grande (mero, trucha de mar, serviola, caballa real), muy grande (atún, pez espada). Cada receta ofrece alternativas para preparar con otros pescados, un detalle súper práctico.

Cocina un pescado. La nueva manera de cocinar y disfrutar del pescado de la cabeza a la cola, de Josh Niland (Planeta Gastro, 31,50 €)

Entre pucheros

Ante tanta previsión catastrofista para este otoño, nada como encerrarse en casita a preparar platos de cuchara reconfortantes. El cocido madrileño, el canario, el de Lalín o de Sarria gallegos, el maragato leonés, el lebaniego o el montañés cántabro, la fabada, la escudella i carn d’olla, la olla podrida burgalesa o las berzas andaluzas, el divulgador gastronómico Pepe Barrena hace un imprescindible repaso a los guisos tradicionales de toda España.

Como apunta Juanjo López de La Tasquita de Enfrente en el prólogo, este libro tiene el arte de transportarte a la esencia de la cocina de tu infancia, «la base de nuestros ancestros gastronómicos». Entre los diferentes apartados, «El gran Carnaval», con los siete hits de los pucheros españoles, otro dedicado a las legumbres, a los guisos del norte, a los marineros… y uno especial para los ligeros y veganos para ofrecer alternativas menos contundentes.

Entre pucheros. Historias y recetas de cocidos, potajes, marmitas, ollas y demás familia, de Pepe Barrena (Libros Cúpula, 22,90 €)

Bowls & Broths

Tras la publicación de Dumplings y noodles, acaba de publicarse el nuevo libro de Pippa Middlehurst, más conocida en redes como @pippyeats, una investigadora oncológica de Manchester que adora los fideos asiáticos. Este nuevo título está otra vez maravillosamente editado por Cinco Tintas y tiene unas fotos tan apetitosas que te hacen salivar. La autora se centra ahora en cómo preparar caldos y sopas asiáticos, con especial hincapié en los ramen y otras recetas con noodles, los hot pot, dumpling, boles de arroz e incluso algunos postres.

Algunas de sus recetas: sopa tom yam con noodles, dumplings de ternera en caldo agripicante, dumplings de cristal de langostinos y calabaza o mi ramen vegano definitivo. Hay que tener cierto nivel culinario para animarse con estas recetas, pero seguro que el resultado vale mucho la pena.

Bowls & Broths. Caldos y sopas asiáticos. Tu sabroso bol con dumplings, noodles y mucho más, de Pippa Middlehurst (Cinco Tintas, 29, 95 €)

Vinos libres

Los vinos naturales están de moda y, si quieres introducirte en ese mundillo e ir aún más allá de esa clasificación, nada como hacerte con esta guía firmada por Jordi Luque. Nos acerca diez historias y cincuenta vinos no industriales, elaborados por verdaderos artesanos y artesanas.

Como el autor asegura en el prólogo, la mayor parte de los vinos son esclavos del mercado y de procesos industriales que homogeneizan todo. En su libro nos acerca a «vinos radicalmente naturales, otros que llevan un mínimo de conservante, producto de distintos tipos de agricultura, de lugares distantes entre sí, algunos elaborados con variedades minoritarias y otros con uvas muy conocidas. La verdad es que yo quería hacer un libro sobre vinos naturales, pero me ha salido un libro de vinos que solo tienen en común lo que no son: no son vinos industriales» Y le ha salido chispeante, didáctico y entretenido.

Vinos libres, de Jordi Luque (Planeta Gastro, 32,95 €)

Comida, vamos a llevarnos bien

 

La influencer fan de la vida sana y concursante de Masterchef Celebrity, Virginia Troconis, y el dietista Pablo Ojeda, se conocieron a través de una amiga, hicieron un directo y se entendieron tan bien que decidieron escribir juntos este libro. Su primer propósito: ayudarnos a ser felices comiendo. «La comida es uno de los mayores placeres de este mundo, así que vamos a llevarnos bien con ella». ¿Cómo? «Sin obsesionarnos. No podemos vivir con angustia y ansiedad», apuntan en el prólogo.

El primer consejo que debes marcarte a fuego: «comer menos no es la manera de conseguir una pérdida de peso. Al menos, no si quieres que esa bajada se sostenga en el tiempo». Con ese punto de partida, Virginia y Pablo nos ofrecen un guía súper didáctica, que incluyen valiosos consejos, casos reales sacados de la consulta de Pablo y la experiencia personal de Virginia, para enseñarnos a comer bien de una vez por todas.

Comida, vamos a llevarnos bien, de Virginia Troconis y Pablo Ojeda (Planeta, 19,90 €)

 

Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.