Pan, aceite y azúcar. Este clásico de las meriendas de muchos niños y niñas de antaño da nombre a una nueva pastelería artesana de Barcelona. Lo comían a menudo sus propietarias, Meritxell Ané y Lídia Álvaro, dos madres y emprendedoras que hace nueve meses decidieron dar a luz a este dulce retoño que rinde homenaje a la trilogía «en un entorno privilegiado». Lo dicen por su cercanía al Mercado de Sants, de donde se abastecen de producto fresco y de temporada, y con el que mantienen una excelente relación vecinal pese a no ser una parada. Amantes de la cocina, especialmente de la pastelería, Ané y Álvaro han convertido su hobby en una profesión tras horas en los fogones, talleres para amateurs y sendos cursos en Hofmann Barcelona. «Sin duda, la mejor escuela», afirman las dos.
«Elaboramos pastelería dulce y salada, tradicional y con un punto creativo, e intentamos adaptarnos a lo que piden los clientes», cuentan. Por la mañana, el mostrador se llena de bollería (croissants, ensaimadas, magdalenas, brioches…) mientras que por la tarde los pasteles adquieren mayor protagonismo. Atentos al Carrot Cake, el Red Velvet, el pastel negro de Brooklyn y el pastel de limón con semillas de amapola. Se los quitan de las manos. Enteros y a porciones. Aquí todo vale.
Es difícil resistirse a sus propuestas artesanales. Las cookies son muy crujientes, el tiramisú es da vero è ben trobato y el origen de las ensaimadas proviene de la mallorquina Ses Illetes. No revelan recetas, solo alguna pista. «La harina es de la casa Ylla 1878, de Vic«, cuenta Lídia. «Retoco mucho el azúcar», confiesa Meritxell. Lo que no se ve aumenta el placer.
Con tiempo, mínimo 24 horas, tendrás listo un pastel de aniversario, incluso el de tu boda si te place. Si eres de pequeños caprichos o no compartes el postre con nadie pregunta por los ‘individuales’ y date el gustazo con la fraisier (tarta francesa elaborada con fresas) por 2,90€ en temporada. Aviso, los precios pueden variar ligeramente en función de los ingredientes y de la dificultad para elaborar la tarta.
Si no dejas pasar ni un dulce del calendario repostero eres de los suyos. En Sant Joan no faltan las cocas, ni los buñuelos por Cuaresma, las propuestas se suceden para celebrar santos y santas. Más cosas para chuparse los dedos: mermeladas (de fresa, albaricoque, cereza, mora, higos…) a 3,90€ el tarro de 280 gramos. Recuerda, la estación manda.
Y como un toque de sal nunca viene mal también preparan bikinis (o mixtos), muy exitosos por el sabor del pan hecho en casa (2,80€), cocas (de verduras, de sobrasada y cebolla caramelizada, de calabacín con brie…) y panades (empanadillas tipicas de las Baleares) de verduras (1,50€) o de carne (2€).
Cercanas y familiares, Meritxell y Lídia no se cierran a nada. La clientela les pide talleres y en eso están, organizando. ¿Quieres celebrar una fiesta de cumpleaños infantil con clase de galletas y merienda incluida? Háblalo con ellas. El curso está empezando.
Pambolisucre
Sant Jordi, 9. Barcelona
Tel. 934 88 54 11
Horario (a partir de octubre): de martes a sábado, de 9 a 13.30h y de 16.30 a 20h.
www.pambolisucre.com
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