Lasarte by Berasategui: una experiencia única y mucho garrote - Gastronomistas

Lasarte by Berasategui: una experiencia única y mucho garrote

La invitación prometía: todo el equipo de Gastronomistas en Barcelona íbamos a conocer el renovado restaurante Lasarte, el dos estrellas Michelin de Martín Berasategui en la Ciudad Condal, y con un anfitrión de lujo, el propio chef. Las expectativas se cumplieron al son del grito de guerra de Berasategui: ¡Garrote! Así nos recibía el maestro, puño en alto y bien acompañado por el jefe de cocina Paolo Casagrande, su bastión aquí y a quien viene a visitar una o dos veces al mes.

1. martin y paolo apertura
Martín Berasategui con el jefe de cocina del Lasarte, Paolo Casagrande.

La sorpresa, sin embargo, empezaba en la entrada. El Lasarte se ubica en uno de los palacetes del hotel Condes de Barcelona, en pleno proceso de transformación para convertirse en el cinco estrellas GL Monument Hotel, que abrirá sus puertas en 2016. Lo primero que han acabado (¡bien!) es el restaurante de Berasategui, abierto hace pocos meses.

Se ha sometido a un cambio de ‘look’ digno de una revista de decoración, gracias a la reforma arquitectónica de Oscar Tusquets, Carles Bassó y Tote Moreno y al interiorismo de Oscar Tusquets y Mercè Borrell. Ahora, Lasarte es mucho más sofisticado, espacioso, luminoso e intimista, con un comedor en el que apenas hay ocho mesas (una en un semi-privado) y con un ambiente que invita a la calma y a la conversación, primero, y al gozo y a la lujuria, después. Piensa con quien vas porque le acabarás pidiendo la mano. La estupenda bodega a la vista detrás de la recepción, el techo ondulado, la cálida madera en contraste con elementos industriales, las lámparas cayendo en cascada con puntos de luz… una buena antesala a lo que después te espera a nivel gastronómico.

2. COMEDOR LASARTE
El nuevo comedor de Lasarte, mucho más sofisticado.

Pero la joya del Lasarte no está en el comedor. Escaleras arriba, una pequeña sala privada acoge la mesa del chef, con una pecera que ofrece una vista panorámica a la nueva y espectacular cocina, para hacer aún más grande la experiencia gourmet. Además, tienen una televisión para conectar en directo con Martín Berasategui y poder charlar con él. Aquí cenamos los Gastronomistas, un lujazo, con momentos como el levantarse en medio de la cena para ver cómo llegaban las gambas que nos comeríamos a continuación. Más frescas, imposible. Para reservar en la mesa del chef hay que ser un mínimo de 4 personas y un máximo de 8, y poder permitirte el capricho, pues sirven un menú único y muy exclusivo para la ocasión.

3. MESA DEL CHEF LASARTE
La Mesa del Chef: si te asomas al cristal, ves a todo el equipo cocinando.

El menú degustación (165 € en el comedor, sin vino) es un aplauso tras otro. Consta de un buen número de aperitivos, nueve platos, dos postres y petit fours, con algunas de las propuestas clásicas del maestro Berasategui como el milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde, o la ensalada de verduras y pétalos, hierbas, brotes con crema de lechuga y bogavante. La vanguardia y complejidad de técnicas e ingredientes no hacen de menos a lo más importante: lo impecable del producto y el exquisito sabor de todos y cada uno de los platos. Un festival para el paladar, incluso para el de aquellos menos acostumbrados a este tipo de restaurantes. Una pequeña muestra de lo que comimos:

1. berasategui lasarte
Una obra de arte: ensalada de verduras y pétalos, hierbas y brotes con crema de lechuga y bogavante.
2. berasategui lasarte
Exquisito no, lo siguiente: láminas de presa ibérica temperadas sobre cuajada de foie gras, ensalada marina y helado de mostaza.
3. berasategui lasarte
Más fresca imposible: gamba roja sobre un fondo de mar, eneldo y mayonesa de su coral.
4. berasategui lasarte
Elegancia marina: rodaballo salvaje a la brasa con salteado de frutos del mar y curry verde.
5. berasategui lasarte
Goloso: dulce de chocolate, crema montada de sésamo, yogurt y yuzu.

El fin de fiesta lo vivimos con Martín Berasategui, que nos demostró que, además de ser un gran cocinero, es mejor persona. Y no es peloteo, es una gozada ver como el chef con más estrellas Michelin de España, siete en total, habla con esa humildad, ese agradecimiento y esa pasión entre tanta coletilla de «Ni pa’ Dios» o «¡Garrote!». ¿Cómo ha logrado que en todas sus casas (once en total) se coma bien? «Si lo miras bien, es lo más sencillo del mundo. Lo que he hecho es simplemente enseñar a mi equipo todo lo que sé, yo lo doy todo y ellos me lo dan todo. Hay gente que quiere adivinos y eso no existe. Martín Berasategui no es ‘yo’, es ‘nosotros’: somos una familia donde, por edad, soy el director de orquesta y gente como Paolo Casagrande es mi hermano. ¿Quién hace que tenga talento? Mi equipo es el que me hace grande. Soy tímido pero buena gente, si no lo eres no das ni dos pasos, y más importante que ser buen cocinero es ser buena persona. Nadie ha brillado solo», dice convencido.

En enero de 2016 hará diez años que abrió Lasarte, «de una manera un poco inconsciente», matiza. En el mismo hotel Condes (pero en el edificio de enfrente) abriría luego el más informal Loidi. Ahora asegura que se ha hecho fuerte: «me atrevo con cualquier proyecto en el mundo». Cuenta con cuatro restaurantes en el Caribe y, si nada falla, el próximo año abrirá en Costa Rica y Baja California. Seguro que repetirá éxitos. Nos lo cuentas en San Sebastián, Martín.

martin berasategui & gastronomistas
Teníamos que pedir una foto de recuerdo…

Lasarte

Mallorca, 259. Barcelona.

Tel. 93 445 32 42.

Horario: de martes a sábado, de 20.30 a 23 horas. Cerrado domingos, lunes y festivos. Cerrado por vacaciones: del 14 de agosto al 14 de septiembre de 2015.

Precio: Menú Lasarte, 130 €; Menú Degustación, 165 €.

Gastronomistas

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