Lección práctica de ‘comfort food’

Como nos gusta tanto inventar la pólvora, de un tiempo a esta parte se ha puesto de moda hablar de comfort food. Ya lo podríamos llamar cocina confortable, ¿verdad? Es la cocina que nos hace sentir como en casa. Y es la sensación que tuvimos en La Gormanda, aunque la verdad es que allí no comimos la cocina de la abuela.

Carlota Claver, una chef a la que (no solo nosotros) vemos cargada de futuro.

Primero, porque Carlota Claver es una chef muy joven, aunque viene de una estirpe de restauradores. Creció entre los fogones de los restaurantes del grupo Alba e incluso, dentro de la empresa familiar, llegó a liderar el Carlota (donde la conocimos) hasta no hace tantísimo tiempo.

Las gyozas de carn d’olla ya son un icono de la cocina de Carlota.

Y en segundo lugar, porque La Gormanda es su primer proyecto personal —desarrollado con el apoyo de su marido, Ignacio Céspedes— y es normal que se esfuerce en transmitir un estilo propio. Si traducimos esta idea en platos, nos encontramos con los que destaca ella misma. Por ejemplo, ha convertido la gyoza con carn d’olla en un icono. La receta de la pilota de esta carn d’olla, todo hay que decirlo, es la de su abuela.  Como le gusta la cocina tradicional, le encanta el pato con peras (también catalanísimo), que en La Gormanda transforma en un canelón.

Toto es tan apetecible como esta coca salada, tan reconocible y, a la vez, tan delicada.

La cocina confortable debe ser esto. Lo comprobaréis bien si sois afortunados y os podéis sentar en la mesa que tienen puesta enfrente de los mismos fogones. Desde allí, podréis ver a un equipo que funciona como un reloj bajo las instrucciones precisas de la chef.

No solo la comida es confortable, en La Gormanda. El espacio también invita a relajarse.

La carta y el menú degustación os confirmarán lo confortable de esta propuesta. Los indecisos pueden recurrir tanto al menú de mediodía (21 €) como al degustación (50 €) y, sin tener que pensar mucho, les podemos garantizar un alto índice de aciertos. Aquí, nadie os atacará con peta-zetas en el postre o carbón comestible. En La Gormanda todo es lo que parece… Pero no como lo comisteis. Una sensación confortablemente casera.

La Gormanda

C/ Aribau, 160. Barcelona
Tel. 93 127 60 49
www.lagormanda.com

Abierto cada día excepto lunes y noches de domingo.
Menú de mediodía: 21 €
Menú degustación: 50 €.
Precio medio: 45 €

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Josep Sucarrats
Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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