Salino rinde homenaje a los pequeños productores madrileños

La huerta, la granja o la viña de la Comunidad de Madrid tienen muchas pequeñas grandes historias que contar. Como la de Cristian y Carlos en el Huerto Abril de Bustraviejo o la de Ángel, que cría búfalos de agua en su finca Hoyas de Santa Ana de Colmenar Viejo. Poner en valor este trabajo y estos productos es lo que ha querido hacer el chef Javier Aparicio en el restaurante Salino, que ha dedicado este mes de noviembre a rendirles un merecido homenaje.

Para ello, ha diseñado una serie de platos, que se pueden tomar como sugerencias tanto en comidas como en cenas, así como en menú (60€) para vivir una experiencia completa y descubrir la riqueza de esta Comunidad. Auténtica cocina con productos de kilómetro cero cultivados y criados por personas que contribuyen a que el medio rural se mantenga vivo. La iniciativa, que se llama ‘Cómete Madrid’ está disponible desde ya y hasta el próximo 24 de noviembre.

javier aparicio restaurante salino madrid
Los hermanos Aparicio en la barra de La Raquetista, otro de sus locales

Para abrir boca, vamos a adelantarte los platos que podrás disfrutar. Una menestra diferente (14€) con verduras de Huerto Abril; Pochas de judión rojo, sus sacramentos y hojas de romanesco (16€), con pochas cultivadas por Roberto en Cantalahuerta, un huerto situado a 1400 m sobre el nivel del mar en Montejo de la Sierra; Strogonoff de solomillo de búfalo (18€) de Hoyas de Santa Ana y Cordero colmenareño confitado en salsa de especias y limones confitados (18€), cordero de raza Colmenareña, criado en el campo de forma extensiva y alimentado por su madre de manera natural. Los vinos que acompañan estos platos son Cabrito 2017, elaborado por Miguel Santiago en Cadalso de los Vidrios con la autóctona blanca Albillo Real y Espacial Syrah 2014 de la familia Herrera en Villarejo de Salvanés.

Javier Aparicio ha propuesto como broche final una tabla de quesos con cuatro estupendas muestras de la zona: Helechal de Torremocha del Jarama, La Caperuza de Bustarviejo, La Cabezuela de Fresnedillas de la Oliva y Suerte Ampanera de Colmenar Viejo. Para armonizar este capítulo final, cerveza negra Las Bailanderas de Bustarviejo.

Salino

Menorca, 4 (Madrid) – Tel. 91 214 16 82 – Horario de lunes a sábado de 12:00h a 00:00h (hasta la 1:00h viernes y sábado), y domingo de 13:00h a 16:00h – www.salino.es – Precio del menú ‘Cómete Madrid’ 60 euros

Silvia Artaza
Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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