La terraza del Claris, el restaurante que se encuentra en lo alto del cinco estrellas GL Hotel Claris, rinde homenaje durante estos días a la trufa mediante un menú degustación que podrá disfrutarse hasta el próximo 13 de noviembre. El objetivo, poner de relieve todos los matices de un ingrediente tan preciado como escaso, de exquisito sabor y precio elevadísimo, que encontramos solo durante unas pocos meses cada año, hasta finales de enero aproximadamente.
Para sacar el mayor partido de la trufa, el equipo de La terraza del Claris ha hecho lo único que se puede hacer con ella: despojarla de excesivas florituras, dejarla brillar y acompañarla de ingredientes de sabores más bien neutros, cuya misión es únicamente realzar, sin enmascararla, la exquisitez de un producto cuyo precio suele oscilar entre los 3.000 € y 6.000 €/ kg. Un producto que, como nos aseguraba en pasado año en unas jornadas relativas a la trufa Franco, alma mater del restaurante Tramonti, «te pide constantemente ingredientes neutros, como una pasta con mantequilla o simplemente unos huevos con patatas».
Y es que estamos ante un producto único en el mundo, un dechado de matices del que se pueden apreciar, aseguran los expertos, hasta 70 aromas diferentes. La compañera de viaje ideal, pues, de casi cualquier plato siempre que se utilice con tino e inteligencia.
Y así, sin aderezos innecesarios, es como llegó a nuestra mesa un ingrediente de sabor y textura sobrenaturales, que en esta ocasión toma forma de menú degustación con cuatro propuestas. Empieza el banquete con un huevo de pato trufado a 63 grados con puré de coliflor y caviar, para seguir con un excelente risotto con foie, queso Taleggio y trufa (sin duda, nuestro plato preferido del menú) y, a continuación, un rodaballo salvaje con pilpil trufado. Cierra el festival un rabo de buey con patatas risolé, espinacas baby y trufa esférica, para acabar con su prepostre y un postre a base de frutos rojos en diferentes texturas.
Además, el chef también propone una carta que complementa algunos platos del menú, como los huevos fritos de corral trufado y caviar oscietra; la pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenillas; y el solomillo de ternera con parmentier trufado, chalotas y zanahorias glaseadas.
Todos ellos, sencillos, reconocibles y perfectamente ejecutados, características que son ya marca de la casa de un restaurante cuya solvencia está asegurada, ideal para todos aquellos que quieren comer bien, en un entorno precioso en pleno Eixample y en un ambiente de lujo atemporal que poco a poco se va perdiendo en Barcelona en beneficio de apuestas más grandilocuentes, tanto en el plano gastronómico como estético e incluso existencial.
Si escogemos la opción con maridaje, podremos disfrutar de algunos vinos realmente interesantes, que van desde el Pago de Cirsus Vendimia Tardía, ideal con el arroz, a un Juvé i Camps Millesimée’ 13 para acompañar el huevo.
La terraza del Claris. Pau Claris, 150.
Tel. 93 487 62 62
Horario: de 13 a 15.30 h y de 20 a 23.30 h.
Menú degustación: 75 € / Menú degustación con maridaje: 95 €
