Así se prepara la sexy salad del restaurante Botànic

Así se prepara la ‘sexy salad’ del restaurante Botànic

El chef Andrés Benitez ha dado un twist a su Botànic, en el bonito hotel Can Bordony, para convertirlo en el primer restaurante Plant Forward en Mallorca. Cocina vanguardista y vegetal que seduce a la vista y al paladar y que sienta bien.

Uno de sus platos es esta “sexy salad”, ideal para el verano. Como explica Andrés, si en la tradicional ensalada de verano «sustituimos la lechuga por kale (col rizada), el resultado es un plato crujiente, que resulta mucho más atractivo para los paladares más reticentes.»

La kale aporta además una gran cantidad de nutrientes esenciales como calcio, vitaminas C y K, fibra, antioxidantes, hierro y proteína vegetal.

SEXY SALAD BY ANDRÉS BENÍTEZ

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 hojas medianas de kale.
  • 1 boniato pequeño.
  • 2-3 fresas.
  • Queso feta.
  • 100 gr. quinoa cocida.
  • 1 trozo de queso feta.
  • ½ aguacate.
  • 1 cucharada de pipas de calabaza.
  • 1 cucharada de lino marrón.
  • 1 cucharada de sésamo blanco.
  • 1 cucharada de polen de abeja.
  • 1 cucharada de jengibre rallado.
  • 1 cucharada de salsa de soja Tamari sin gluten.
  • 2 cucharadas de aceite de almendra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva Arbequina.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de mostaza antigua.

Elaboración:

Pelar el boniato, cortarlo a dados y aliñar con sal, canela, aceite de oliva, pimienta negra y algunas especias que nos gusten como cúrcuma, curry y comino, entre otras. Poner el horno a 180ºC y colocar los dados de boniato durante unos 20 minutos, hasta que se queden cocidos y ligeramente dorados.

Limpiar el kale y, como consejo cuando éste se coma crudo, como en esta receta,  limpiarlo, agregarle un poquito de sal y aceite, y masajearlo para que pierda la textura tan dura.

Colocar el kale en el fondo de un bol, y poner encima la quinoa cocida, disponer las fresas, los dados de feta, el boniato, el aguacate cortado a láminas y, para acabar, colocar las semillas de calabaza, el lino, el polen y el sésamo. Para el aliño, introducir todos los elementos en un bote de cristal. Cerrar, remover enérgicamente y agregarlo a la ensalada.

Gastronomistas

Somos gastrónomos y periodistas. En una palabra: gastronomistas. Escribimos sobre gastronomía popular con lenguaje popular. Trabajamos en periódicos, en revistas de cocina y de tendencias, en plataformas digitales, en editoriales gastronómicas, en agencias de comunicación... Escribimos sobre restaurantes, cocineros, coctelerías, vinos, libros, recetas, exposiciones, rutas, viajes, hoteles con mesa y mantel… Nos gusta tanto comer y beber como contarlo.

PARTNER:
Recibe nuestras novedades cada jueves en tu buzón, sobre bla bla bla.

    He leído y acepto la política de privacidad