Abastos 2.0 fue el concepto encargado de abrir la primera temporada del exitoso proyecto gastro-efímero The Table a finales de 2014. En aquella ocasión, pude probar su particular revisión de la empanada, y también poner voz a Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, ideólogos y ejecutores de proyectos gastronómicos de sello gallego: La Taberna en el Mercado de Abastos de Santiago, Ghalpón, justo enfrente, y Barra Atlántica, los tres en Santiago, y Loxe Mareiro en Carril.
Después llegó el verano, y pasé diez días de ruta por Galicia, de Muxía a Bayona, descubriendo un litoral cargado de magia y de naturaleza, donde se come (y se bebe) increíblemente bien. Hice parada obligada en Santiago y repetí. No empanada, pero me quedé enamorada de unos mejillones con guacamole con los que he soñado varias veces desde entonces. Hasta ahora. Porque hace tan solo unos días me reencontré con ellos de nuevo.
Y no me hizo falta volver a Galicia porque acaban de abrir local en pleno barrio de Chueca. Allí comanda Iago, que sigue tratando con sus proveedores como si el Mercado de Abastos siguiera a la vuelta de la esquina. El producto así lo dicta. Como dicta el menú de esta nueva Barra Atlántica, donde cada día podrás encontrar propuestas diferentes.
Ocupa un pequeño local que da la bienvenida con un espacio de [entre]puertas sin reserva, donde, por ejemplo, puedes lanzarte a un vino gallego y un puñado de percebes frescos. A continuación, en el [comedor], de mesa y barra compartida para 12 comensales, la propuesta se articula sobre una base de menú ligero (25 euros) con Moluscada + PeixesNus + Empanada + Peixe(do)Dia + Mazas 2.0 que puedes completar con platos extra, también con opciones de huevo y carne.
Y allí que me fui con mi compañera gastronomista Belén Parra aprovechando que pasaba unos días en Madrid con motivo de Madrid Fusión. Y allí que nos pegamos un homenaje de producto y mar, de sabrosos fondos y finas texturas. Arrancamos con una Moluscada de mejillones con guacamole, berberechos sobre lima y navajas; pasamos después a un tiradito de sargo y a su particular versión de la empanada, de cobertura crujiente, fresco pescado y buenos cortes de cebolla y pimiento. El cuarto paso lo dimos con el pescado del día, una merluza increíble en un fondo sobresaliente. Todo con una puesta en escena sencilla pero muy depurada y llena de detalles. Y un servicio atento que cuida los tiempos y sugerencias fuera de menú.
La planta [-1] aloja un almacén donde han instalado una mesa ‘de amigos’ para darse el homenaje en mayúsculas; una propuesta en reservado de pescados, mariscos y carnes por 105 euros con maridaje incluido.
Calle Gravina 17. Madrid. Teléfono de reservas: 619 15 57 94. Horario: de martes a domingo de 13:15 a 15:30h y de 20 a 23h. Cierra lunes y domingo tarde. Dos turnos de comidas y cenas: 13:30 y 15h / 21 y 22:30h.
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