Cocina verde, india, vegana, de Oriente Medio... Lo nuevo en Barcelona

Cocina verde, india, vegana, de Oriente Medio… Lo nuevo en Barcelona

¿Qué hay de nuevo en Barcelona? Aquí va una selección de unos locales recién estrenados en la capital catalana. Hay para todos los gustos, así que lo mejor es abrir la agenda y empezar a organizar un recorrido. De nada.

Bar Bar

La India de norte a sur. Una ruta de sabores tradicionales elevados con una exquisita presentación y una delicada aplicación que nos trae recetas ancestrales a nuestro tiempos. La cocina india se exprime en Bar Bar por todo lo alto, pasando de la categoría street food a gastronómica. Se trata de un baile de sabores, texturas y cocciones que conquistará a todos los amantes de las nuevas sensaciones gourmets, y sorprenderá a los adeptos de la cocina india. Platos de siempre que saben como nunca y que nos recuerdan toda la magia de la cocina india. Calle de Aribau, 146. www.bar-bar.es

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Virens

Lo verde, las verduras, las hortalizas, la huerta, la tierra son el terreno de juego del chef Rodrigo de la Calle, a la riendas del recién abierto Virens, un restaurante de aires contemporáneos en la planta baja del Hotel Almanac de Barcelona. Una cocina que se denomina “honesta”, donde se rinde tributo a las estaciones y a la proximidad. En Virens, lo que parece sencillo se convierte, bajo la batuta del chef, en una maravillosa explosión de sabores que sorprende ya que se descubre la potencia y magia de cada alimento. Sea en los vegetales, auténticos protagonistas, en los arroces o las carnes y pescados. Gran Via de les Corts Catalanes, 619-621. www.virensbarcelona.com

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La Balabusta

La Balabusta abrió en septiembre para traer a la ciudad un nuevo nivel de cocina de Oriente Medio. Los ‘must’ de esta región llegan de la mano de la chef Ronit Stern, que no solo clava el sabor y la textura de cada plato, sino que inventa una presentación delicada, sutil, cuidada y sin artificios. Todo es bueno, todo es bonito. Y el súmum llega al hincar el diente a un trozo de pan shala casero mojado en salsa tahini; al desmigar la carne de costilla de vaca ultra tierna con silan, o al notar el crujiente acabado del shawarma de coliflor. ¡Qué ricura! Calle del Rosselló, 180. @labalabusta

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Juan González del Cerro

Sumac y Mambo

Este sitio tiene mucho flow. O mejor dicho: MAMBO. Sumac & Mambo son dos espacios diferenciados, en los que vivir diferentes experiencias pero siempre con buen rollo. Sumac es la zona gastronómica con una barra angular alrededor de las brasas como máximo atractivo. En esta se ofrece una extensa propuesta de platillos elaborados únicamente con uso de fuego y de carbón entre los que destaca el espeto de ternera koobideh, pan y ensalada Sumac; el pulpo marinado en harissa con ensalada fresca de hinojo, naranja y almendra; la dorada con tamarindo y patatas al estragón. No menos importante es el pan Naan y Barbari, hecho por los chefs, a partir de masa madre que conlleva un largo proceso de entre 2 y 3 días. Los dulces no pueden faltar, sobre todo aquellos que transportan a las tierras de Oriente Medio como la Kunafa rellena de queso al horno de leña o el Helado de azafrán, pistacho y pétalos de rosa, cuya especia se trae directamente de plantaciones ubicadas en Delijan (Irán) y contiene olores más intensos y colores mucho más vívidos que el azafrán que conocemos comúnmente. Por su parte, Mambo es un espacio más informal y relajado en el que disfrutar de la buena
música (hay conciertos en vivo) y los platillos para compartir. En él se ofrece una carta más reducida, menús de mediodía y sobretodo, craft beer. He aquí, precisamente, otro de los pilares fundamentales en Sumac & Mambo: su gran selección de cervezas artesanales que se sirven en 15 grifos que se cambian constantemente bajo la supervisión del
maestro cervecero, Alberto Samaniego. Carrer d’Enric Granados, 30. Sumac y Mambo www.sumacandmambo.com

Roots & Rolls

Ir a un restaurante vegano, cuando no eres es vegano, siempre supone dar un paso al frente, ir un poco a regañadientes o, por lo menos, con prejuicios. Y más cuando se trata de un restaurante dedicado a rolls y sushis. ¿Cómo que sushi, sashimi y tataki vegano? Pues sí. Y sabe bien. Roots & Rolls viene a demostrar que aún no todo está inventado, que aún no lo hemos probado todo, sino que queda camino por recorrer. Porque especias, frutas, verduras y raíces -en suma, el mundo vegetal- dan mucho juego. Especialmente en el ámbito veggie/vegan. ¿Repetiría? Pues sí, solo por las palomitas de coliflor, las gyozas de setas shiitake; el sashimi de papaya con aceite de oliva y sésamo, jengibre y cebollino; o los makis de aguacate con panko sin gluten, tartar de Heura, salsa de chili fermentado, cebollino y arroz con quínoa negra. Sorprende y seduce.  Calle del Consell de Cent, 401. https://www.rootsandrolls.com


Saona

Podría ser un pequeño restaurante familiar en una playa cualquiera. Pero, en cambio, es un macro restaurante ubicado en el centro de Barcelona. Un espacio cálido y acogedor que recoge la esencia mediterránea al igual que Saona (el negocio se llama así en homenaje a esta preciosa cala de la isla de Formentera). Se trata de una comida casual, elaborada con productos frescos, en la que encontramos desde las típicas tapas locales a platos inspirados en el mundo que ejercen de testigo del cosmopolitismo mediterráneo donde conviven y confluyen culturas de todo el mundo. Hay menú de mediodía y carta. Calle de Aribau, 131. @gruposaona

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Enriqueta

Este proyecto es un homenaje al buen comer que rige en las casas de las abuelas, aunque llevado a la actualidad. Porque en este punto gastronómico se fusionan recetas de siempre con conceptos de éxito de la gastronomía internacional. El resultado es una cocina sabrosa, sana y coqueta, en la que tanto se cuida el producto como la técnica y la presentación. Hay recetas como la ensaladilla de remolacha, garbanzos con pulpo, brochetas de pollo satay… Calle de Enrique Granados, 107. @enriquetarestaurante


Asador de Aranda (Paral•el)

Con un interiorismo moderno y funcional, siempre discretamente elegante, acaba de abrir el nuevo restaurante Asador de Aranda de Barcelona, cuarto local de la familia Palomero, referente de la gastronomía castellana en la capital catalana. Además de los clásicos de tapeo como las croquetas, los huevos estrellados con ibérico o las tablas de queso manchego, Asador de Aranda innova con un formato de bocadillo suculento y totalmente inédito: la torta, un pan característico de Aranda de Duero que en Asador han adaptado de forma artesanal para que su costra crujiente y miga sabrosa acoja al lechazo de asado lento con sus jugos (y lechuga para aportar frescor) o la oreja de cerdo cocinada con allioli de pera, salsa brava y rúcula. Avenida del Paral·el, 76. https://asadordearanda.net

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.