Para cuantos confirmamos que Teruel existe, no nos lo tienen que decir dos veces para coger carretera y manta y perdernos por una tierra que nos tira y nos pirra.
Al acercarse o dejar atrás la ciudad asoman los diferentes pueblos y enclaves de la comarca del Matarraña que no sólo rompen la monocromía del paisaje -en especial ahora, que la mayoría anda de fiesta mayor- sino que incitan a alimentar estómago y espíritu.
Me sucedió hace unos días junto a Monroyo, localidad de los socarrats, al toparme con Consolación, un «delicious» restaurante y hotel.
Lo de tener la cama o la hamaca cerca pone a huevo la siesta si vas al mediodía e invita al ‘despiporre’ si vas por la noche.
No será aquí por opciones…
La historia de Consolación y su ermita remiten al valor de cuantos tratan de evitar la despoblación en la malsonante España vaciada.
Porque el conjunto monumental de este entorno rural no se hubiera puesto en valor si no llega a ser por el arrojo de quienes lo gestionan a día de hoy.
Emprendedores que reconocieron el encanto y las posibilidades de un enclave que pertenece al Obispado de Zaragoza y sobre el que decidieron invertir sus calerons para propiciar precisamente la actividad en el lugar.
Actividad en absoluto reñida con el relax de los clientes que llegan aquí para interpretar su particular Elogio de la pereza.
El look del restaurante es un alarde de modernidad bien conjuntada con la piedra de la construcción original.
Un espacio cálido y armónico pese a los contrastes.
La cocina sigue la línea evolutiva que han ido marcando a cada momento los 4 chefs que han liderado sucesivamente el proyecto gastronómico hasta la fecha. Aportando cada uno lo mejor de su respectivo bagaje.
Con poca autoría y mucha corrección. Respetando la máxima de simplemente vestir en lugar de revestir cada producto.
Las intenciones son buenas y ahí están los dos menús que concentran la oferta gastronómica. D
istintos en la forma, a la hora de elegir toda la mesa debe jugar la misma opción. Si estás alojado puedes permitirte probar cada uno en diferentes jornadas.
En Consolación se sirven tanto de los proveedores y productores de la zona (el radio no supera los 30 kilómetros) que el huerto propio queda normalmente en un segundo plano. A decir verdad, las inclemencias del tiempo tampoco ayudan a que se invierta ese orden. Del menú degustación me quedé con la Ensalada de perdiz en escabeche, crema de alubias, manzana y membrillo; el Pulpo a la parrilla y crema de patata emulsionada con aceite; y el Sorbete de tomillo con helado de limón. Del menú tradición, con la Coca de pimientos y sardinas; el Ternasco de Aragón; y la ‘adaptación’ de la Casqueta, el dulce típico de la comarca. Muy recomendable. Por contra, me decepcionaron los panecillos caseros. Nada que objetar, en cambio, de las cocas. Como la que sirven con escalivada y queso de cabra en la mini «carta piscina» que se puede degustar fuera de los horarios habituales del restaurante.
Ésta incluye también un Salmorejo con jamón D.O. Teruel y un Ajoblanco de almendra ecológica y cerezas que incluso pueden servir de aperitivo en cualquiera de los dos menús. Para otra ocasión quedaron la Presa Ibérica a baja temperatura, flor de romero y berenjena ahumada y cualquiera de los arroces del actual chef, una de sus especialidades.
La trabajada carta de vinos recoge explicaciones y valoraciones que transmiten autenticidad. Como ocurre con la soltura con la que está redactada la argumentación de cada selección. Denota naturalidad, frescura y coherencia de discurso. Quizás la carta gastronómica debería adoptar también ese estilo. Es sólo una apreciación. Ya sabemos que quien no se consuela, y muy especialmente en este precioso lugar, es porque no quiere…
Lo mejor: El uso de producto autóctono y el menú Tradición.
Lo mejorable: El pan casero.
Consolación.
Crta. Nacional 232. km 96. Monroyo, Teruel.
Teléfono: 978 85 67 55.
Horario: de 14h a 15.30h y de 21h a 22.30h.
Cerrado: Lunes y martes al mediodía.
Precio medio: 40 Euros.
