Si te pregunto por Le Marche es muy probable que pongas cara de no saber de qué te estoy hablando. Pues sigue leyendo porque a lo mejor me lo vas a agradecer. Es una región italiana que, ciertamente, es muy desconocida en España. Pero que tiene un atractivo irresistible para gourmets y foodies, incluso para los que se las dan de tener el paladar muy viajado.
Pese a estar tan cerca, en el centro de Italia, con costa que da al mar Adriático, es un lugar donde podrás descubrir ingredientes, elaboraciones y sabores sorprendentes. Por fortuna Volotea acaba de abrir un vuelo que une Barcelona con Ancona, de modo que ahora resulta más fácil descubrirla.
Le Marche es un territorio en forma de rectángulo vertical que cuenta con 180 kilómetros de costa. Es rico en todo tipo de ingredientes de mar y montaña, y es el único que tiene trufa durante todo el año. Por no hablar de la calidad de sus pescados y mariscos.
Por eso hay tantos buenos restaurantes en sus muchos y pequeños pueblos medievales, donde presumen de sus propias especialidades. De hecho, cuentan con un tres estrellas Michelin, otros dos establecimientos de dos y cinco con una.
Además, la gente es súper amable y cercana. En definitiva, un destino tranquilo y agradable para una gran escapada gastronómica, sin duda.
A continuación, aquí tienes cuatro platos que merecen un viaje a Le Marche,
Olivas ‘all’ascolana’
Uno de los platos icónicos de Le Marche, quizás el que más, son las olivas ‘all’ascolana’, que igual sirven como aperitivo que como guarnición de cualquier plato. Es una aceituna rellena de carne de ternera y cerdo y queso parmigiano que se pasa por un huevo para ser empanada antes de freírse. «Cuando la comes, una llama a la otra», bromean por aquellos lares, y no sin razón…
Vincisgrassi
Nombrada así en honor al general austriaco Windisch-Graetz, la principal diferencia entre el vincisgrassi y la lasaña radica en el ragú, más concretamente en los tipos de carne que contiene. Aunque hay tantas recetas como hogares, la mayoría de las versiones de vincisgrassi incluyen hígado, corazón, mollejas y panceta de pollo, y también pueden incluir ternera, pato y cordero. Cualquiera que sea la combinación, la carne no se pica, sino que se corta finamente, lo que da como resultado una textura muy rústica.
La salsa bechamel a veces también se omite, particularmente en las recetas más tradicionales, mientras que las versiones modernas tienden a incorporarla. Nosotros te propusimos en su día una receta de vincisgrassi que puedes leer si clicar aquí.
Brodetto
Una sopa de pescado elaborada con capturas marinas poco apreciadas. Cada población costera tiene su propia versión pero el concepto original es el mismo: un plato pobre ya que se trata de cocina aprovechamiento: el pescado que no se vendía por feo se usaba en esta maravilla de receta. ¡Buenísimo!
Zuppa di cicerchie
La cicerchie es una legumbre muy típica del centro de Italia, sobre todo en Le Marche y en Umbría … La zuppa (sopa) de cicerchie se elabora como un guiso de lentejas, pero su sabor es más suave que estas. Se suele acompañar de pan tostado.
