Los libros gastronómicos que desearás pedir a los Reyes Magos

Los libros gastronómicos que desearás pedir a los Reyes Magos

Uno de los regalos más recurrentes y agradecidos en Navidad son los libros. Y si el destinatario es un amante de la gastronomía, tenemos una selección que va a interesarte mucho.
Estos son nuestros elegidos de entre las últimas novedades gastronómicas:

Cocina para la tribu, de Carolina Ferrer y Verónica Sánchez

Acaparan miles de seguidores en Instagram a través de sus cuentas @carolina_ferrer y @oh.mamiblue. Sus recetas saludables y apetitosas, hechas con cariño -¡pensando en la tribu, claro!- y fotografiadas con mimo, son uno de sus secretos. Las dos amigas se han aliado para llevar a cabo este recetario precioso. La edición de Cinco Tintas es impecable, con portada de tela y unas instantáneas que dan ganas de hacer todos los platos. Hay un total de cien y, aunque la mayoría están elaborados con ingredientes de la tierra, también tiene cabida algún que otro capricho. «Porque, al final, -dicen- la nutrición no va solo de alimentar el estómago con comida saludable, la nutrición va más allá. Nutrir el alma, esa es la principal razón de ser de nuestro libro».

El libro empieza ofreciendo recetas básicas como la salsa de tomate, la salsa arrabiatta, la bechamel clásica o de coliflor, cuatro versiones de pesto o hummus, pasta fresca… Le sigue un apartado de bebida y smoothies -bebida de chocolate con avellanas, batido de cocodrilo…-, propuestas de desayunos -fartons, galette con huevo y queso…-, tentempiés -queso de untar a las finas hierbas, pan de brócoli-, para pasar a recetas más consistentes para comer -dhal de lentejas rojas con espinacas, arroz de coliflor a la cubana…- o cenar -calabaza a la parmigiana, albóndigas vegetarianas… Y rematan, por supuesto, con un puñado de ideas de postres o meriendas, como la Carrot Cheesecake -o el helado de vainilla con lemon curd. Cada receta viene acompañada de un maridaje muy especial: una canción.

Cocina para la tribu. Recetas hechas con amor, de Carolina Ferrer y Verónica Sánchez (Editorial Cinco Tintas, 29,95 €).

Sabores, de Yotam Ottolenghi

Anda que no os hemos hablado veces de nuestro amor por este cocinero británico de ascendencia israelí. Ha sabido cómo darle gracia a las verduras, dándoles sabor, aroma y color con su ineludible influencia de Oriente Medio. «Presentar la verduras de forma novedosa e interesante se ha convertido en mi misión, y lo hago encantado de la vida», confiesa. Tras «El Gourmet vegetariano» y «Exuberancia», en «Sabores» se centra en entender qué hace de cada verdura un producto único, para después redescubrir su potencial. «¿Cuántas maneras más puede haber de freír una berenjena? -se pregunta Ottolenghi-. Me complace afirmar que muchas».

Escrito en colaboración con Ixta Belfrage, el libro arranca con un interesante capítulo dedicado a la técnica: marcar, caramelizar, infusionar y curar. En base a estas cuatro técnicas han dividido las recetas. Así, en marcar nos topamos con recetas como judías verdes con melocotones a la plancha de Calvin o crema verde con berenjena ahumada. En caramelizar, puré de zanahoria al curri con mantequilla caramelizada o gratín de patata con lima y coco. En infusionar, hummus con limón, ajo frito y guindilla o crema fría de aguacate con aceite de ajo crujiente o tortitas de garbanzos con salsa de yogur y mango encurtido. En curar, el no va más de los ragús vegetales o cacio e pepe al za’atar.

Continúa con otro capítulo dedicado al maridaje, refiriéndose a la combinación de ingredientes dentro del plato: dulzcor, grasa, acidez y picante. Vuelven a ofrecer recetas divididas en estas cuatro vertientes. El siguiente apartado se refiere al producto: aquellas materias primas complejas que con ella se basta y se sobra. Se refiere a las setas; el género allium (cebolla y cia.); frutos secos y semillas y, por último, al azúcar, fruta y alcohol. Y ofrece, claro, más recetas en base a estas cuatro clasificaciones.

Sabores, de Yotam Ottolenghi. Salamandra , 25 €)

Candy. Los postres de elBarri, de David Gil y Albert Adrià

Ya lo deja bien clarito José Andrés en su prólogo: “El mundo dulce es el más sublime de la gastronomía”.
Provocar una emoción o incluso motivar un recuerdo a partir del postre es el summum del trabajo creativo en una cocina.
Por las distintas partidas dulces de elBarri -el conglomerado de restaurantes que Albert y Ferran Adrià lideraron junto al Grup Iglesias en el Paralelo barcelonés- han pasado tropecientos chefs que hoy verán plasmado a todo color la dedicación de tantos años.

Nada menos que una década de postres ideados por el equipo de Pastelería que hasta sus últimos días encabezó el chef pastelero, David Gil. Siguiendo las directrices y las apetencias del gran Albert Adrià, crearon un universo dulce tan personal como único. De ahí el valor de este libro, que recoge 10 años de recetas perfectamente ilustradas.

Candy, los postres de elBarri, de David Gil y Albert Adrià (RBA Libros, 85€).

 

El libro de los errores en la cocina, de Marijo Jordan

Todo el mundo sabe hacer una tortilla de patata pero, ¿cuál es el truco para que el resultado sea inmejorable? A veces, vale la pena perfeccionar las recetas básicas antes que lanzarnos a otro tipo de elaboraciones más creativas. Marijo Jordan, una muy querida colega del periodismo gastronómico, se ha puesto manos a la obra para recopilar los secretos de cocina de los mejores chefs. Carme Ruscalleda, Ramon Freixa o Romain Fornell participan en este libro que hila fino los platos más emblemáticos de la cocina popular, de la citada tortilla de patatas a la paella, pasando por el flan.

El libro de los errores en la cocina. Todo lo que debes evitar para salir airos@ de la gastronomía cotidiana, de Marijo Jordan (Libros de Vanguardia, 17 €)

El método Espaisucre, de Jordi Butrón

Si el nivel culinario de a quien vaya a parar el regalo es alto y ama los postres, este libro le entusiasmará. Espaisucre es una escuela y también el primer restaurante de postres del mundo, ubicado en Barcelona y todo un referente culinario. Son elBulli de los postres, capaces de aplicar una visión rupturista e innovadora de los mismos. Su método de enseñanza es célebre y está basado en la elección de los ingredientes, la técnica y la presentación. Este libro analiza ese proceso creativo y conmemora los 20 años de vida de Espaisucre a través de 15 combinaciones de sabor o quince excelentes postres, como Chocolate + Fresa + Vinagre o Mango + Tequila + Chile o Avellana + Toffee + Mascarpone. El objetivo de Jordi Butrón, premio al Mejor Pastelero de Cataluña y Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero de España, es confirmar que con el sabor sí se juega.

El método Espaisucre, de Jordi Butrón (Planeta Gastro, 36 €).

 

Repostería tradicional, de Alma Obregón

Si la vanguardia se te hace cuesta arriba y prefieres los postres de toda la vida, la popular Alma Obregón acaba de lanzar otro de sus recetarios, siempre bien acogidos. En esta ocasión se dedica a recuperar recetas de su infancia, cincuenta recetas que nunca pasan de moda, explicadas de manera muy didáctica: tortas de aceite, mousse de chocolate, leche merengada, natillas con galleta, tarta de santiago, sobaos pasiegos, brioche o… ¡roscón de reyes!

Repostería tradicional. Recetas para recuperar los sabores de siempre, de Alma Obregón (Planeta, 17,90 €).

 

Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del cacao al chocolate, de la Bullipedia

El faraónico proyecto de Ferran Adrià y la Bullifoundation acaba de sumar un nuevo volumen para su causa. Es el que trata de entender el chocolate o lo que entendemos por chocolate, que no se puede explicar sin referirnos antes al cacao.

Así es cómo, primero un producto y luego otro, se llega a dilucidar la importancia que ambos consumos tienen en la realidad cotidiana. Y su influjo como moneda de cambio al evidenciar su auténtico valor.

Un tomo imprescindible para acercar la compleja metodología Sapiens a su grado más popular, esto es, a través la metodología Sapiens creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, se pretende llegar a comprender el chocolate. Pero, para ello, es necesario conocer también el cacao. Aunque el libro se engloba dentro de los monográficos de la Bullipedia, es un tanto peculiar, ya que está dedicado a un producto no elaborado y, a su vez, a uno elaborado o elaboración.

Este análisis pormenorizado negro sobre blanco, explica el cacao y el chocolate desde una perspectiva holística, estudiando todos los procesos y sistemas en los que se ven involucrados.

Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del cacao al chocolate, de la Bullipedia (62€).

Gastronomistas

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