‘Perlas verdes’ en el restaurante Windsor

Si te preguntan por un restaurante del Eixample barcelonés que nunca falle, acuérdate del Windsor. Más de dos décadas de trayectoria lo avalan. Pero no es solo por eso. El establecimiento que dirige Joan Junyent ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos siendo fiel a sus principios, eso es, a la tradición culinaria catalana que revisan con técnicas actuales pero sin perder de vista su objetivo principal: realzar el producto de temporada.

Y aunque es esta su finalidad habitual, durante quince días enaltecerán de manera particular un solo ingrediente: el guisante garrofal o de Llavaneres, como también se conoce en Catalunya a esta variedad de legumbre, dulce, delicada y sabrosa a partes iguales que proviene de la zona del Maresme.

Tripas de bacalao o ‘callos de mar’, uno de los estupendos guisos con guisante garrofal de Windsor.

Si la meteorología lo permite, los jueves, viernes y sábados desde hoy y hasta el 17 de febrero, el chef Carles Alconchel elaborará un menú especial con estas ‘perlas verdes’ como ingrediente estrella que ya hemos tenido la suerte de probar.

Son seis elaboraciones, cinco saladas y una dulce, así como un divertimento final donde, de alguna manera también está presente el guisante garrofal. Entre los platos, algunos francamente sobresalientes como el erizo de mar fresco con guisantes y trufa negra que rinde homenaje no a uno sino a tres ingredientes de plena temporada (espectacular); los ‘callos de mar’ guisados con guisantes, alcachofas y butifarra negra (sabrosísimos); la sobrecostilla de buey Angus con guisantes (más que melosa) y la menestra dulce de guisantes con frutas y flores (sorprendente).

Carne de buey Angus con textura de guisante gracias a 22 horas de cocción a 70º C. Pura mantequilla.

El maridaje no está incluido en el precio del menú (77,50€) pero la selección de vinos que pueden proponerte es más que recomendable. Para nuestro almuerzo, previo a la quincena, escogieron cinco vinos de las dos regiones vitivinícolas más cercanas a Barcelona, Alella y Penedès, buscando las afinidades entre copa y plato: el dulzor de un xarel·lo rojo para empezar, la salinidad de un pansa blanca para continuar, la intensidad y la fuerza de un xarel·lo envejecido en ánforas para los platos de mar, la tenacidad y potencia de un cabernet sauvignon con un toque de merlot para la carne y el frescor de un vino dulce, sobremadurado, para los postres.

La quincena del guisante garrofal es fruto del éxito cosechado por otro menú específico: el de la escudella y carn d’olla, impulsado a finales de 2017 y aún vigente. Por si te apetece probarlo, consta de un galet (o tiburón) relleno de pelota de carne con un hilo de caldo y láminas de trufa como aperitivo al que le siguen una sopa de galets de sabor intenso y sutil como primero; todos los ingredientes que componen la receta original de la sopa catalana como segundo y una crema catalana al estilo Windsor, es decir, elegante y refinada, de postre. Lo ofertan todos los martes y miércoles de otoño e invierno al mediodía.

Windsor
Còrsega, 286. Barcelona
Tel. 932 377 588
Precio Menú Guisante Garrofal: 77,50 € (bebidas no incluidas)
Disponible los jueves, viernes y sábados, mediodía y noche del 4 al 17 de febrero de 2019.
Precio Menú Escudella y Carn d’Olla: 55€
www.restaurantwindsor.com

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Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016) y 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018).

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