Una terraza de estrella madrileña… en Barcelona

A Madrid y Barcelona les aproximan el Ave y el Puente Aéreo, pero mas allá de los medios de transporte a veces —no las suficientes, quizás— hay intercambios de otro tipo —artísticos, culturales y gastronómicos, por ejemplo— todavía más productivos. Uno de ellos ya cumple tres años: la carta que el chef estrellado Aurelio Morales, del restaurante Cebo, de Madrid, renueva cada temporada en la terraza del hotel Claris, de Barcelona.

El chef Aurelio Morales en la Terraza del Claris

Justo antes de Navidades, las mesas de esta terraza empezaron a llenarse de platos como el arroz de boletus a la brasa con trufa blanca y carbonara vegetal o la costilla de wagyu, parmentier de queso, castañas y salsa perengueux. Sin duda, los dos hitos del menú que Morales propone este inverno en Barcelona con el que, la ciudad, puede sumar, de facto, otra estrella Michelin en su haber.

El arroz de boletus a la brasa con trufa blanca y carbonara vegetal

Que Morales se instale de vez en cuando en Barcelona no es nada extraño. No solo porque su restaurante madrileño, Cebo, está ubicado en el hotel Urban, de la misma compañía que el Claris. Si no también porque Cataluña en importante en la trayectoria profesional del chef, que fue stagier de elBulli con Ferran Adrià. Platos como el salmonete con cap i pota y su crujiente (otra novedad de esta temporada) revelan el conocimiento y el respeto del chef por la cocina tradicional catalana.

la costilla de wagyu, parmentier de queso, castañas y salsa perengueux

Después de tres años visitando la Terraza del Claris, Morales ya ha dejado algunos clásicos en su carta que se han consolidado en su carta, como el canelón de carabineros, salsa americana y gelatina de trufa negra; el tartar de ventresca de atún rojo, ostras y matices orientales; o el jarrete de vaca vieja laqueado y berenjena a la llama. ¿Os hacéis una idea de la cocina de Aurelio Morales, producto y técnica evolucionada a la vez?

Restaurante La Terraza del Claris (Claris Hotel & Spa – 5*GL)

Pau Claris, 150.  08009 Barcelona.
Tel.  93 487 62 62.
www.hotelclaris.com
Precio medio: 50€
Precio Menú Degustación Cebo: 75€
Precio Menú mediodía de lunes a vieres: 29€

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Josep Sucarrats
Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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