Llega el menú de la trufa blanca al restaurante Xemei

Son muchos quienes esperan ansiosos durante todo el año la temporada de la trufa blanca, una ‘delicatessen’ otoñal de vida muy corta y precio, para qué engañarnos, muy elevado. El restaurante Xemei de Barcelona acaba de poner en marcha un menú degustación, en colaboración con DOP Grana Padano, en que la trufa blanca comparte protagonismo con este queso singular en las más diversas creaciones. Varios platos, todos ellos, salvo el postre, con la trufa blanca y el Grana Padano como denominador común, que se caracterizan por su sencillez y pureza. Pocos ingredientes, productos frescos de temporada y escasa manipulación para permitir que la trufa brille en creaciones que enamorarán a los fans y acabarán de conquistar a los indecisos.

Menu Trufa blanca Xemei
Los chefs de Xemei, Max y Stefano Colombo, son desde hace años fans declarados de la trufa blanca, y año tras año se desplazan a Alba (Piemonte) para recoger este tubérculo, cuyo precio ronda los 3.000 €/kg. Este año, han querido maridar la trufa con queso Grana Padano y crear con ella un menú degustación que se acaba de poner en marcha y que durará, en principio, hasta agotar existencias de esta delicatessen. Su precio es de 125 € con reserva anticipada, aunque también pueden pedirse platos sueltos a 50 €, que sin duda nos sabrán a poco.

Grana Padano

La experiencia no tiene desperdicio, pues cada plato consiste en un despliegue pensado para realzar el sabor de la trufa sin perder la esencia de la cocina de raíz veneciana de los hermanos Colombo. La experiencia comienza con un sabayón de trufa blanca y continúa con una cazoleta de huevos en sartén con mantequilla, costra crispy de Grana Padano (todo un descubrimiento) y trufa blanca, este último uno de nuestros platos preferidos de todo el menú.

Menú Trufa Xemei
Le siguió un suflé de patata y, a continuación, otro de los grandes platos del menú: los ‘tagliolini’ con mantequilla, Grana Padano 16 meses y trufa blanca. Un risotto y unos callos con mongeta de Santa Pau, Grana Padano 24 meses y trufa blanca ponen el punto final a un menú al que conviene ir con el estómago vacío, dejando un lugar para el sensacional cheesecake de Grana Padano que cierra el ágape.

menu trufa xemei
Xemei

Pg. Exposició, 85.
T. 93 553 51 40.
Horario: de martes a sábado de 13.30 a 15.30 h y de 21. a 23.30 h. Domingo de 14 a 16 h y de 21 a 23.30 h.

Laura Conde
Laura Conde

Como directora de la revista Guía del Ocio BCN se recorrió gran parte de restaurantes de Barcelona y escribió sobre ellos durante siete años. Es autora del libro ‘La felicidad en una croqueta’ (Now Books, 2014) y de 'Hecho en casa' (Now Books, 2015). En la actualidad escribe y habla, las dos cosas que más le gusta hacer además de comer, en diversos medios.

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