Recetas para empezar la 'Operación Detox' - Gastronomistas

Recetas para empezar la ‘Operación Detox’

Dicen unos que hay que «desintoxicar» el cuerpo periódicamente y liberarlo de los restos de grasas saturadas, alcohol y demás males que le inyectamos prácticamente a diario sin darnos cuenta de que sufre. Dicen los otros, muchos nutricionistas que detestan por encima de todo el ciertamente desagradable término «detox», que lo peor para el cuerpo son los grandes excesos y los grandes defectos, y que comer durante tres días sopa de apio no va a actuar en tus intestinos como un aspirador.

La fuerza con la que se ha introducido el término ‘detox’ en nuestras vidas, mientras el boom de la cocina saludable y los superalimentos se instalaba para no marcharse jamás, ha hecho que ambas teorías contrapuestas hayan irrumpido con fuerza, y que casi todo ‘foodie’ que se precie de serlo tenga una opinión al respecto.

La nuestra, sin ir más lejos, se halla en ese término medio entre ambas, pues nuestro sentido común nos dice que, sin ser necesario dejar de comer por completo y privar al cuerpo de los nutrientes que necesita, tal vez sí que sea interesante de vez en cuando tomarse un respiro de varios días para darle verduras y frutas, eliminar cualquier alimento procesado y difícil de digerir y, por qué no, perder un par de kilitos y sentirnos más ágiles y ligeros. A poder ser, y esto está por encima de todo, sin pasar hambre.

Y entonces apareció el libro ‘Operación detox’ (Grijalbo, 2015) para alinearse con nuestra percepción y ofrecernos una cantidad de recetas fantásticas, deliciosas, nutritivas y muy apetecibles, para recomendarnos que para dar un descanso a nuestro sistema digestivo no hace falta que nos volvamos locos y proponernos una serie de platos crudos para hacer un plan «detox» nada agresivo durante cuatro días. Un plan que, al contrario de lo que ocurre con las clásicas sopas o los ayunos a base de batidos, parece accesible, compatible con tu día a día y no te hará morir de hambre.

La autora, Shaunna R. Martin, vegana desde hace años tras superar un cáncer de mama muy agresivo –el mismo exactamente que su hermana, sin tener ninguna de ellas ningún tipo de antecedente– es la autora de las recetas de esta bonita edición que supone un canto a comer verde y sano sin amargarnos la vida.

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La autora divide el libro en cuatro capítulos, aparte de una extensa introducción en la que explica los beneficios de la desintoxicación y da una serie de consejos para afrontarla: primavera, verano, otoño e invierno. En cada capítulo ofrece una serie de recetas elaboradas con productos de temporada, que pueden ir desde el zumo verde de vainilla y pomelo a la ensalada César vegana, la ensalada celestial de hierbas, los wraps de lechuga romana o los tacos con guacamole (tacos de lechuga, claro). Se trata de combinar estas recetas durante cuatro días, al menos una vez durante cada estación, y después continuar con una alimentación saludable y equilibrada.

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De hecho, las recetas de ‘Operación Detox’ son tan apetitosas que el libro constituye un buen recetario para tener en casa independientemente de si tenemos voluntad de desintoxicación, pues hay entrantes tan interesantes para una cena en casa con amigos como la ensalada crujiente de romero o la ensalada de col rizada y naranja, por poner sólo algunos ejemplos. Las recetas son muy numerosas y hemos escogido dos de ellas para hacernos una idea más exacta sobre de qué hablamos cuando hablamos de desintoxicar.

Ensalada de rúcula y berros

Ingredientes:

  • 2 tazas (40 g) de rúcula baby
  • 2 tazas (70 g) de berros sin tallos
  • Un puñado de estragón (2-3 ramitas) picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • Sal marina y pimienta al gusto
  • 2-3 rábanos cortados en rodajas finas
  • 1/4 de taza (25 g) de almendras crudas picadas

Preparación:

  • Poner la rúcula y los berros en un bol grande y mezclar bien. Añadir el estragón y revolver de nuevo.
  • Para hacer el aliño, mezclar en aceite de oliva el vinagre de sidra y las chalotes en un bol aparte. Añadir sal y pimienta al gusto.
  • Verter el aliño sobre las verduras, añadir los rábanos y las almendras y revolver suavemente.

Batido cremoso de aguacate

Ingredientes:

  • Un puñado grande de espinacas (2/3) de manojo
  • 1/2 aguacate grande o uno pequeño
  • 1/2 plátano (fresco o congelado)
  • 1 taza (235 ml) de agua filtrada (o agua de coco, si se desea)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de canela (opcional)

Preparación:

  • Lavar las espinacas
  • Extraer la pulpa del aguacate
  • Añadir todos los ingredientes a la batidora de alta velocidad y triturar a la velocidad máxima hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.
  • Agregar más agua, si es necesario, para obeter la consistencia deseada para beberlo.

 

 

 

Laura Conde

Como directora de la revista Guía del Ocio BCN se recorrió gran parte de restaurantes de Barcelona y escribió sobre ellos durante siete años. Es autora del libro ‘La felicidad en una croqueta’ (Now Books, 2014) y de 'Hecho en casa' (Now Books, 2015). En la actualidad escribe y habla, las dos cosas que más le gusta hacer además de comer, en diversos medios.