El sushi también se come en cucurucho

Me dice Giovanni Castro, uno de los propietarios de Temaki-ya, que aún hoy, cuatro años después de su apertura, el público todavía no entiende muy bien su propuesta. «Pues te voy a ayudar -le dije- publicando tu restaurante en gastronomistas.com«. Estaba (y estoy convencido) de que es fácil explicar un temaki: sushi en forma de cucurucho. O sea, diversión, variedad (28 tipos a partir de las familias de salmón, atún, cangrejo, gambas, vegetales y especiales) y cantidad, porque cada pieza pesa 140 gramos y mide 16 centímetros de altura. Ah, y ‘asequibilidad’: entre 5 y 6,5 euros. ¿Es fácil o no, amigo Giovanni? Una idea 100% gastronomista.

El cucurucho (en realidad, la palabra temaki significa en japonés ‘hecho a mano’) está elaborado con alga nori. Y dentro, como forma parte de la familia del sushi (arroz y pescado como ingredientes principales), le ponen de todo. De todo. Incluso queso cremoso Philadelphia. Lo bueno del temaki es que el alga nori es consistente y no se deshace por abajo con los elementos más líquidos que le echan y que difícilmente os mancharéis las manos o la boca cuando os lo zampéis aunque en un primer momento penséis que os haréis ‘daño’. Deja los palillos en casa. Este es otra cosa; un divertimento también.

Probé tres temakis. El superventas Salmón crunchy (atún, arroz inflado, peas de wasabi, aguacate, crema de queso), el de la casa (Temaki-ya) y el de cangrejo. En la foto de arriba, de izquierda a derecha. Los tres me gustaron mucho, la verdad. El primero, por sus texturas, a ratos cremosa a ratos crujiente, y con un punto picantón. Sus ingredientes definen muy bien la filosofía mestiza de su cocina: Japón (wasabi), Brasil (mango) y Mediterráneo (almendras). No solo hay cucuruchos en esta temakería, la primera de España, importando una moda que surgió con fuerza en Brasil a principios de siglo.

También hay entrantes (sopas, ensaladas, gyozas, edamame…) a 3,5 euros, y makis y uramakis en forma de roll que cuestan entre 5 y 6 euros (atención al sake soasado, con salmón, mayonesa nipona picante, shitake y almendras, cubierto con salmón soasado con un soplete y cebollino; es magnífico contrasta dulce-picante que deberían trasladar -no sé cómo- al temaki).

Anoto también que en las mesas hay tres tipos de salsa de soja para que os las sirváis a vuestro gusto, que si eres un cliente fiel y te compras 10 temakis te regalan el siguiente, y que de noche hay un combo para dos personas que cuesta 30 euros (dos entrantes, dos temakis, dos makis o dos uramakis, dos bebidas). Ah, y que se puede pedir, solo por internet, la comida a domicilio sin pagar suplemento en la mayoría de los barrios de Barcelona.

Lo mejor: La variedad y mestizaje de la oferta.

Lo mejorable: las mesas y sillas altas son incómodas, de modo que no te apetece estar mucho rato degustando los temakis. En el fondo, esto es un take away.

Temaki-ya
Gignàs, 28.
Teléfono: 93. 319. 21. 85.
Horario: lunes, de 20.00 a 00.00 horas; de martes a sábados, de 13.30 a 16.30 y de 20.00 a 0.00; domingos, de 16.30 a 23.00.
Precio medio: 10-12 euros. No hay menús pero sí combos de 8,90, 13,9 y 15,5 euros.