Consumir productos de temporada es siempre la mejor opción porque se encuentran en su momento óptimo de consumo. Y en invierno las verduras se llevan la palma. La lista es bastante larga y lucen muy bien tanto de plato principal como de acompañante. Alcachofas, aguacates, calçots o los cogollos de Tudela están en su mejor momento. Hemos recopilado algunos restaurantes de Madrid donde ponerte las botas sin remordimientos de conciencia. 

The Avocado Show

Esta franquicia internacional es todo un éxito en Ámsterdam y Bruselas, y ahora acaba de aterrizar en el barrio de Justicia. Es pionero en usar el aguacate como ingrediente principal de todos sus platos. ¿Piensas que te vas a saturar? ¡En absoluto! Damos fe. Además, todos los platos están muy bien pensados para resultar coloridos, vistosos y apetecibles (muy instagrameables también). Utilizan aguacates que se cultivan y recogen de forma sostenible. Los de ahora llegan de Málaga, con una calidad y calibre especial. En su carta verás una propuesta de “fast good” muy interesante. Hay primeros y acompañantes como los “avo fries”: gajos de aguacate empanados en crujiente de panko (6,75€). También benedictinos (desde 11€), pancakes (desde 9,50€), tostas (desde 7,50€), ensaladas (13€), pokes (desde 14€), burgers (12,50€) y hasta postres con aguacate, como el peanut butter avo ice cream (6€). Este último está hecho con helado vegano de aguacate y crema de cacahuete, servido en cono negro. El local es precioso y a la entrada han habilitado unas mesas por si vas con tu mascota. 

Colmenares, 13. https://es.theavocadoshow.com/

Candeli

La firme apuesta por el recetario español y el origen de sus productos está en el ADN de este restaurante. Candeli elabora sus menús y platos fuera de carta con lo mejor de la despensa patria. En plena temporada de calçots, acaban de comenzar unas jornadas que nos trasladan a alguna masía de Cataluña sin salir de Madrid. Por 40€ por persona, el menú incluye los calçots llegados directamente de Valls (donde se encuentra la Indicación Geográfica Protegida) con la salsa romesco. También tenemos pa amb tomàquet, brandada de bacalao gratinada, chuletitas de lechal de Ávila al carbón, butifarra artesana con mongetes (judías blancas de la huerta navarra) y crema catalana de postre. Puedes acompañarlo del vino que recomienda su sumiller: Condado de Haza 2017, un crianza con 18 meses en barrica, de la D.O. Ribera del Duero (23,50€).

Ponzano, 47. https://restaurantecandeli.com/

Verdura & Brasa

Hace año y medio abrió este restaurante en el corazón de Chamberí. Pertenece al Grupo Oter, uno de los más fuertes en la capital, con 25 restaurantes entre marisquerías clásicas y modernas, cocina asturiana, andaluza o mediterránea. En el caso de Verdura & Brasa, el protagonismo se lo llevan (obviamente) las verduras y hortalizas frescas. Cuentan con huerto propio como fuente de autoconsumo, aunque completan su despensa otros proveedores de confianza como la Huerta de Carabaña, entre otros. En su carta se pueden encontrar cantidad de verduras braseadas, asadas, guisadas o al natural. Por ejemplo: berenjenas asadas con su piel y ajoblanco malagueño (11,50€) o coliflor braseada con salsa de almendras (12,50€). También están la calabaza a la brasa con salsa de yogurt y menta (12,50€) o los espárragos trigueros a la brasa con su romesco (13,80€). ¿Se te hace la boca agua?

Espronceda, 27. https://verduraybrasa.com/

Fismuler

La cocina fresca es la seña de identidad de este restaurante de Nino Redruello y Patxi Zumárraga. La temporalidad de los productos y su disposición en el mercado marcan diariamente su propuesta culinaria. La combinación de ingredientes y el manejo de las técnicas de elaboración han convertido a este restaurante en todo un referente de buena cocina en Madrid. Esta temporada tienen varios platos con verduras de invierno tan ricos que no sabrás con cuál quedarte. Tienen cardo a la importancia con guisante mini del Maresme y erizos o menestra de verduras tardías de invierno con trigo y buñuelos de aire;. También coliflor con mollejas de ternera morunas; o repollo y bogavante a la brasa y chucrut casero. Si no te decides, ¡pídelos todos!

Sagasta, 29. http://fismuler.com/madrid/

Salino

La pandemia ha revolucionado el sector hostelero (como casi todo) y muchos negocios han elegido adaptarse al cambio y sugerir nuevas propuestas. Es el caso de este restaurante junto al Retiro, que ha apostado por darle más presencia al mar y poner el acento en el sur. Además, el servicio de take away y delivery les está funcionando de perlas. Esta temporada no te puedes perder los guisantes con butifarra negra y velo ibérico que quitan el sentido. Si pides para llevar puedes elegir también baba ganoush o “mi alfombra persa” de berenjena y sus contrastes (12€) o ensalada de pimientos asados, alcaparrones y pintada escabechada (14€).

Menorca, 4. https://www.salino.es/

La Malontina

Este pequeño restaurante con alma de bistró lleva 17 años ofreciendo una cocina honesta y sencilla. De las de toda la vida, pero con el mejor producto de temporada. En pleno barrio de Las Letras, el chef y propietario Pablo Fernández-Acera ofrece un refugio culinario para los que buscan honestidad, autenticidad y recetas que reconforten. Tanto si te acercas a su local como si pides para llevar o tiras del servicio a domicilio, tendrás una amplia oferta donde elegir. Entre sus platos con verduras de invierno sobresalen algunos como plato principal, como las alcachofas confitadas a la brasa y hummus (14,50€). También preparan otras en guarnición, como el pollo a la vietnamita salteado con cebolla roja, espinaca, salsa de soja y jengibre (14,50€) o wok de arroz salteado con verduras (15,50€).

Verónica, 4. https://www.lamalontina.es/

Horcher

Ya quedan pocos restaurantes con tanta solera como éste. Abierto hace 77 años, sigue siendo sinónimo de distinción, elegancia y buen recetario. Es una apuesta segura si buscas restaurantes para una celebración o simplemente quieres darte un homenaje. Puedes vivir la experiencia del clasicismo de su salón o disfrutar de su cocina en la comodidad de tu casa con el servicio de delivery “Horcher en casa”. También está disponible para recoger en el local. Esta temporada tienen unas finísimas alcachofas salteadas con carabineros o menestra de verduras en velouté de patata. Su ensalada de gambas y espárragos verdes también merece (mucho) la pena. 

Alfonso XII, 6. https://www.restaurantehorcher.com/

Cristina Barbero
Cristina Barbero

Hambrienta a tiempo parcial y disfrutona a jornada completa. No hay límite en su curiosidad culinaria: lo mismo disfruta de una tortilla de patatas que en la cocina más vanguardista y exótica. Trabaja la comunicación de marcas desde su agencia de comunicación Ideas Bien Contadas y colabora con otros medios, como la revista Bar Business.

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