Cómo preparar y dónde comer el Plato Harvard, el más saludable

Cómo preparar y dónde comer el Plato Harvard, el más saludable

Olvídate de pirámides nutricionales y dietas de todo tipo, parece que los expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard han dado con la fórmula definitiva para conseguir comer de una manera saludable. Lo publicaron hace unos pocos años pero es ahora cuando se está popularizando cada vez más en boca de nutricionistas y -¡bien!- de restaurantes que ya adaptan el Plato Harvard en sus cartas.

Qué es el Plato Harvard

Para quién no haya oído todavía hablar de él: el Plato Harvard, también conocido como el Plato para comer saludable, consiste en combinar en un mismo plato los siguientes ingredientes y con la siguiente proporción:

  • Un 50% de plato deben ser vegetales y frutas. De cualquier tipo, lo único que recuerdan es que las patatas no cuentan como tal «por su efecto negativo del azúcar en la sangre».
  • Un 25% del plato deben ser cereales integrales. Granos integrales e intactos (trigo integral, cebada, granos de trigo, quinoa, avena, arroz integral, pasta de trigo integral…). Los integrales, recuerdan, «tienen un efecto más moderado en la azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, arroz blanco, y otros granos refinados».
  • Un 25% del plato debe ser proteína. Pescado, pollo, legumbres y nueces son fuentes de proteínas saludables y versátiles. «Pueden ser mezclados en ensaladas, y combinan bien con vegetales en un plato», explican. Los especialistas de Harvard aconsejan limitar las carnes rojas y evitar las carnes procesadas (bacon, salchichas…).

Otras de sus recomendaciones pasan por escoger aceites saludables (ofrece varios de los que, sin duda, nos quedamos con el de oliva) y evitar los parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans no saludables. Un tip que debemos grabarnos a fuego: ˜«bajo en grasa no significa saludable».

En cuestión de bebidas, aparte del agua (evidente), los de Harvard permiten café y té, “prohíben” las bebidas azucaradas (a tope de calorías vacías, sin valor nutricional ninguno) y recomiendan limitar la leche y los productos lácteos a una o dos porciones al día y el zumo a un vaso pequeño al día.

Por último, recuerdan que para controlar el peso, mantenerse activo también es fundamental. También que el tipo de carbohidratos que tomamos es más importante que la cantidad, pues algunas fuentes de carbohidratos son más saludables que otros (los vegetales menos las patatas, las frutas, los granos integrales y las legumbres, por ejemplo). No establece, por cierto, ningún porcentaje relacionado con las grasas saludables al día.

Restaurantes con Plato Harvard

Lo interesante del Plato Harvard es que al ser tan genérico en cuanto a ingredientes, se puede adaptar muy fácilmente a los gustos de cada uno. Es muy sencillo de preparar en casa, pero claro, quizás también nos interesa mantener un estilo de cocina saludable cuando salimos a comer al restaurante. ¿Dónde vamos entonces?

En Madrid, Cyrclo (Paseo General Martínez Campos, 42 B) es uno de los restaurantes que más a rajatabla cumplen los parámetros del Plato Harvard. Te ofrecen la opción de montarte tu propia combinación a tu gusto o de elegir uno de los platos pensados por ellos mismos (por 11,50 € el plato). Cuentan con servicio de comida a domicilio a través de UberEats, Glovo y Deliveroo o a través de su propia web.

La cadena de cocina saludable Honest Greens (en Madrid y Barcelona) no sigue en la teoría el plato estricto de Harvard pero casi puede decirse que sí en la práctica, por la combinación de ese tipo de ingredientes que siguen la mayoría de sus platos. Ofrecen la opción de elegir entre sus Market Plates (centrados en la proteína) o sus Garden Bowls (en formato ensaladas pero con proteínas que puedes añadir al gusto).

Lo mismo podríamos decir de la cadena Flax & Kale (en Barcelona y Madrid). Aunque definen su carta como flexiteriana, su espíritu se acerca mucho a ese tipo de combinación Harvard y en platos, además, súper apetecibles y ricos.

También en la alta cocina se apuesta por el Plato Harvard. El chef Andrés Benítez, al mando del restaurante Botànic, en el exquisito hotel de Palma de Mallorca Can Bordoy, (Forn de la Glória 14) ofrece en su propuesta diaria “Los platos saludables de Botànic”, con estas tres propuestas que siguen los consejos de Harvard: Combinado saludable de aguacate, verduras de temporada y salteado de cereales integrales 816 €); Combinado saludable de dorada ecológica, verduras de temporada y salteado de cereales integrales (18 €), Combinado saludable de pollo campero, verduras de temporada y salteado de cereales integrales (19 €).

Como explica Benítez, «el reto del restaurante Botànic de Can Bordoy Grand House & Garden ha sido convertir esa fusión en un plato delicioso, creativo y repleto de sabores y texturas, además de elaborado con productos de calidad, muchos de ellos autóctonos, y siempre de temporada».

 

Foto de apertura: Cyrclo.

Foto Plato Harvard: 2011 Universidad de Harvard. Para más información sobre El Plato para Comer Saludable, por favor visite la Fuente de Nutrición, Departamento de Nutrición, Escuela de Salud Pública de Harvard, http://www.thenutritionsource.org y Publicaciones de Salud de Harvard, health.harvard.edu.

Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.