Nunca hubo en Madrid un interés tal por la pastelería y la bollería. Si hace unos años tan solo había locales de barrio y algunos nombres asentados como clásicos –Pastelería Pozo, El Riojano, Mallorca, La Mallorquina-, ahora se multiplican los obradores y tiendas que venden dulces de moda. Estos son algunos de los que están arrasando actualmente.
Novo Mundo / IG
New York Roll
Básicamente, estamos hablando de un cruasán redondo que comenzó a elaborarse en un pastelería de Nueva York llamada Lafayette. La meca de este dulce está en Novo Mundo, un obrador en el Rastro ante cuya puerta se forman largas colas cada fin de semana. Su particularidad es que está relleno de cremas de chocolate, pistacho o frambuesa, entre otros. Tal es su popularidad que ha hecho sombra a los rollos de canela, por los que Novo Mundo consiguìó inicialmente la fama.
Maison Kayser / IG
Crookie
Es este uno de los híbridos que, siguiendo la moda del cronut, mezclan el cruasán con otros dulces. En este caso, se trata de un cruasán relleno de masa de galleta cruda y que está coronado con algunos de los clásicos toppings de las galletas al estilo americano, como pequeñas chips de chocolate. Puede encontrarse en cada uno de los siete establecimientos que Maison Kayser tiene en Madrid. Se recomienda compartirlo.
Flat croissant
Originario de Corea del Sur, esta variación del cruasán se consigue aplastando la masa de hojaldre antes de su horneado. Una vez listo se recubre de dos tipos de crema diferentes; en un caso se trata de una ganache de chocolate negro con trocitos de pistacho; en otro, una cobertura a base de chocolate blanco con pedacitos de galleta Lotus. Se puede encontrar en los establecimientos de Santagloria Coffee & Bakery.
Pastel de queso japonés
La tarta de queso japonesa se conoce como cotton cheesecake. Su peculiaridad es que frente a la cremosidad y densidad de las tartas de queso españolas, aquí nos encontramos con una textura esponjosa, que lo convierte en un dulce aéreo. Se puede encontrar en Panda Pastisserie, un local consagrado a los dulces nipones en pleno barrio de Chamberí.
Tarta Goutdhestia
Tras lograr un enorme éxito en 2021, Mallorca trajo de nuevo en 2024 la tarta Goutdhestia, hecha por la creadora de contenido del mismo nombre. A la original de praliné de avellana y chocolate blanco, se sumaba ahora una nueva versión de caramelo salado y de cacahuete. Puede encontrarse en tres tamaños distintos, desde una versión de bocado hasta una de tamaño completo para compartir entre seis y ocho personas.
Banda sonora. The West Coast Pop Art Experimental Band – I Won’t Hurt You
