Dime cuál es tu bollo favorito y te diré dónde ir en Barcelona

¿Eres fan de bollería? Vamos contigo. Siempre y cuando hablemos de elaboraciones artesanales. Porque no hay nada como desayunar o merendar, o simplemente matar un antojo, con un buen bollo dulce. A continuación, recopilamos los mejores ejemplares en la materia de Barcelona. Ay.  

Para ensaimadas… el Forn Mistral

Mientras grupos de amigos y familias siguen debatiendo sobre si tortilla con o sin cebolla, o cómo debe ser la croqueta perfecta, en Barcelona un tema logra el quorum general. Para ensaimadas… el Forn Mistral. A modo de aval están sus centenares de ensaimadas vendidas a diario, su colas interminables a cualquier hora y sus cerca de cinco décadas de historia como panadería de referencia en elaboraciones artesanales con masa madre, cuando este término ni existía. Ellos, con total modestia, achacan su ensaimada perfecta -de costra fina y ligeramente crujiente y masa interior volátil- a una materia prima de la mejor calidad y a la maestría tradicional. Las tienen naturales o rellenas de cabello de ángel, nata, crema, chocolate o mazapán (algunas previo encargo). Ronda de Sant Antoni, 96, o Astúries, 35. www.fornmistral.com

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Las palmeras de chocolate… en Cal Rue

Una panadería que demasiadas veces pasa desapercibida en los rankings locales y, sin embargo, es de lo mejorcito en especialidades panaderas. Aunque ellos se niegan a hablar de masa madre, fermentaciones u otras mandangas ya que, aseguran, hacen las cosas igual desde siempre sin tener en cuenta las modas. Desde el pan hasta las ensaimadas están en un nivel muy alto. Pero lo que lo peta, aquí, son las enormes palmeras de chocolate. Con su intenso sabor a caramelo, una masa de hojaldre bien crujiente y una intensa capa de chocolate negro son puro vicio. Torrent de l’Olla, 90

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Los chuchos… en la Lis

Los chuchos de crema de esta pastelería no tienen rival. Incluso nos atreveríamos a decir que aquellos que no son especialmente fans de esta receta sucumbirán al sabor y textura de esta especialidad que dominan a la perfección en La Lis, un establecimiento de toda la vida. Porque: A/ no son excesivamente grasientos y no saben a aceite; B/ la textura de la masa, de múltiples capas, es perfectamente crujiente por fuera y ligera por dentro. C/ la crema es delicada aunque densa y con un sabor a vainilla bien natural. De sobresaliente. Riera Alta, 19 / Calàbria, 137. @PastisseriaLis

Las palmeras de chocolate… en Cal Rue

 

Para donuts… La Donutería

Decimos sí a los donuts, siempre y cuando sean de elaboración artesanal, por favor.  En La Donutería, cómo no, son especialistas en la materia. Uno de los principales motivos por los que están tan ricos es que van haciendo horneadas a lo largo del día, para que siempre estén recién hechos y conserven su sabor intacto y una masa esponjosa. Esta es de larga fermentación, y el resultado son unos dónuts espectaculares, bien mullidos aunque firmes, como debe ser. Los habituales de este establecimiento aseguran que los mejores son los clásicos de vainilla de Tahití y de chocolate. Aunque se pueden catar nuevos sabores cada día, según la temporada y la inspiración del equipo. Tan solo pasar la puerta (o ni siquiera, porque la entrada está abierta y los podéis oler desde la calle), la tentación surge… Avisados estáis.  Parlament, 20. www.ladonuteria.com

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Los cinamon rolls… en Candela Canela

Amantes del sabor a canela, no os podéis perder este pequeño local de Gràcia donde se han especializado en la elaboración de rolls de todo tipo. Los encontraréis así de cheesecake o de Nutella, aunque para puristas, no cabe duda que el mejor es el canela, como el de toda la vida. Un dulce originario del norte de Europa que consigue cada vez más adeptos. Si lo probáis, entenderéis por qué. Ros de Olano, 48. @candelacanela.rolls

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Los buns… en Cloudstreet Backery

¡Qué ricura! Este dulce anglosajón se pueden disfrutar de lo lindo en una de las panaderías más alabadas de Barcelona en la actualidad. No es de extrañar porque, si algo domina el equipo de este establecimiento, son las masas: todas elaboradas con las mejores harinas y materias primas orgánicas, fermentadas con mucho tiempo y trabajadas con devoción, antes de pasar por las llamas de un horno de leña tradicional. Rosselló, 112. @cloudstreetbcn


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El bizcocho… en Baluard

Una fusión entre una receta tradicional local y un ingrediente llegado hace tan solo unos años de Asia. El bizcocho de té matcha orgánico con frambuesa de la ya famosa panadería artesanal Baluard os hará suspirar. Muy ligero, esponjoso y con un intenso sabor contrarrestado con el frescor ácido del fruto rojo es todo un acierto de receta dulce. Además, quizá, por su menor contenido en azúcar frente a sus homólogos de bollería, y sus ingredientes de esencia saludable (el matcha es un antioxidante) seguramente os quitará algún que otro remordimiento. También son extra buenos el brioche y las magdalenas de esta casa. Baluard, 38 / Pau Claris, 188. www.baluardbarceloneta.com

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Los cruasanes… en Hofmann Pastisseria

En Hofmann, entre otras muchas cosas, son particularmente conocidos por dominar como nadie la elaboración de la masa hojaldre, una receta tan compleja como delicada. Así pues, solo podían conseguir unos cruasanes épicos. Sea el clásico de mantequilla o los rellenos de una exquisita crema de chocolate o de mascarpone (también se atreven con otros sabores más innovadores), siempre recién hechos, no cabe duda de que tienen LA autoridad en la materia a la hora de lograr unas piezas de primera. Dar un mordisco a sus cruasanes es experimentar una textura suavemente crujiente, con sofisticado sabor a mantequilla al que sigue una explosión dulce de glaseado. Entonces, mientras disfrutamos de esta fusión descubrir ante nuestros ojos centenares de finas hojas y una crema untuosa y densa –si es relleno– que acabará de redondear la degustación al siguiente bocado. Simplemente, exquisitos. Flassaders, 44. www.hofmann-bcn.com

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Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.

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