Esta es la receta de las famosas cookies de Levadura Madre

El verano trae consigo un poquito más de tiempo libre. Tener a los niños liberados de deberes y de actividades extraescolares obliga a guardar en la recámara una serie de actividades para que nadie se aburra. Para echar un cable, desde la panadería artesana Levadura Madre nos pasan su receta de cookies. ¿Os animáis?

Ingredientes:

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 240 gramos de azúcar moreno, 1 huevo, 1 pizca de sal, semillas de media vaina de vainilla, 200 gramos de harina floja, 120 gramos de almendra en polvo, 4 gramos de impulsor (levadura, bicarbonato…), 1 clara de huevo y 100 gramos de azúcar glass (para la glasa).

Dependiendo de la variedad: 300 gramos de pepitas de chocolate blanco, negro o con leche congeladas previamente. Si te decides por las Red Velvet, hay que añadir además 10 gramos de colorante rojo. Si optas por las de pistacho sustituye el chocolate por pistachos troceados.

Preparación:

Paso 1 – Mezclamos todos los ingredientes en una amasadora o bien lo hacemos a mano, excepto la mantequilla y las pepitas de chocolate.

Paso 2 – Cuando la masa tenga una textura homogénea, añadimos poco a poco la mantequilla. Una vez integrada, paramos de batir para que esta no pierda textura.

Paso 3 – Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos. Es importante no batir más de lo necesario la masa para que las pepitas no se calienten.

Paso 4 – Formamos un rulo de unos 5/6 centímetros de diámetro y cortamos en ‘rodajas’ de unos dos dedos de ancho, que colocamos sobre la fuente de horno dejando distancia entre ellas, porque doblarán su tamaño.

Paso 5 – Horneamos durante 12 minutos a 200 grados.

Paso 6 – Mientras las cookies se hornean, preparamos la glasa añadiendo poco a poco el azúcar sobre la clara de huevo. Batimos.

Paso 7 – Cuando las cookies se hayan enfriado, las decoramos con la glasa que hemos introducido en la manga pastelera.

Paso 8 – Metemos las cookies en el horno 2 minutos para sellar la glasa.

“Es fundamental respetar el tiempo de horneado porque si las hacemos mucho, perderán esa textura ‘blandita’ característica de las cookies y quedarán demasiado crujientes. El momento de sacarlas del horno será cuando empiecen a aparecer grietas en la parte superior de la masa. Sabremos que las cookies están bien horneadas cuando se puede meter el dedo en el centro de la galleta y la masa cede, es decir, no está dura”,  aconseja Moncho López, el alma mater de Levadura Madre. Ya no tenemos excusa para que no nos queden perfectas.

Levadura Madre cuenta con numerosas tiendas en Madrid. La lista completa en www.levaduramadre.es

Banda sonora. Jack Johnson – Cookie Jar

 

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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