Acudimos al diccionario. El ragú es un “guiso de carne cortada en trozos pequeños, rehogada y cocida en un recipiente tapado, al que se le añaden diversos ingredientes como verduras o patatas”. También es la base de la lasaña de carne que lleva siglos reinando en las recetas de este plato de pasta.

Pero vivimos tiempos nuevos, en los que la carne cotiza a la baja y las verduras, al alza. ¿Es posible hacer una lasaña de verduras tan sabrosa como una que lleve un ragú de carne? Seguid atentos y descubriréis que sí, que es posible con esta receta de lasaña de ragú de verduras y queso Grana Padano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gramos de placas de lasaña
• 800 mililitros de tomate frito
• 200 gramos de queso Grana Padano
• Dos zanahorias
• Una penca de apio
• Tres calabacines
• 150 gramos de guisantes
• Una cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Salvia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
En una cacerola, freimos la cebolla bien picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las zanahorias, los calabacines y el apio cortados en cubitos y los guisantes, sazonamos y echamos el vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca. Vertemos el tomate frito, añadimos algunas hojas de salvia y seguimos con la cocción durante 15-20 minutos a fuego medio. Sazonamos con sal y pimienta. Cogemos una fuente de horno y vertemos un cazo del ragú que hemos preparado. Colocamos la primera capa de lasaña y añadimos unas cucharadas de ragú y espolvoreamos con un puñado de Grana
Padano rallado. Repetimos la operación hasta obtener cuatro capas de lasaña, terminando con el ragú y otro puñado de Grana Padano rallado. Cocemos en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos. Servimos la lasaña inmediatamente tras sacar del horno. Que levante la mano el que eche de menos la carne en este recetón.

Banda sonora. Animal Nation – The Lasagne Song

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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