La fiebre por cocinar ha sido un continuo durante este confinamiento. Mientras los medios nos alertaban de que cogeríamos una media de 4 kilos durante la cuarentena, nosotros nos hemos lanzado en plancha a la sección de repostería del súper, agotando harinas y levaduras. Y en esto hemos caído todos los mortales, también los que lucen tipazo en sus perfiles de Instagram. Es el caso de Pilar Rubio, quien ha aprovechado el confinamiento para compartir rutinas de entrenamiento premamá, talleres de moda DIY o recetas caseras que prepara para la familia. Te contamos algunas de ellas:

GALLETAS ‘MÁGICAS’ DE COCO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:
300 g de harina de arroz
150 g de coco rallado
1 huevo
3 cucharadas de aceite de coco líquido
1/2 cucharada de levadura
120 ml de bebida de coco
6 dátiles (en peso son 40 g de dátiles)
2 cucharadas de sirope de dátiles (si quieres más dulzor)

PREPARACIÓN:
Bates primero muy bien el huevo, la leche, los dátiles y el agave.
Lo mezclas con la harina, la levadura y el coco. Como queda bastante denso, yo he acabado amasando bien con las manos.
Dejamos reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.
Precalentamos el horno por arriba y abajo a 180.
Preparamos la rejilla del horno, ponemos un papel vegetal para horno encima y echamos un chorrito de aceite para que no se peguen las galletas.
Hacemos las galletas y las vamos poniendo en la rejilla del horno.
Las metemos en el horno, unos 20-30 minutos dependiendo del grosor de las galletas. Hasta que veamos que se tuestan un poquito.

 

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PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 2-3 personas):
‭1 zanahoria‬
‭1 puerro‬
‭1 cebolla‬
‭1 calabacín pequeño‬
‭1 berenjena pequeña‬
‭1 pimiento rojo‬
‭4 huevos ‬
‭4 cucharadas de semillas y pipas variadas (cáñamo, sésamo, pipas de calabaza)‬
‭2 cucharadas de levadura nutricional o parmesano rallado‬
‭100 ml de bebida de avena ‬
‭1 cucharada de harina de avena o copos de avena molidos ‬
‭Especias: orégano, albahaca y sal marina (una cucharadita de cada).‬

PREPARACIÓN:
Picar todas las verduras en trozos muy pequeños. Rehogar con aceite y ajo durante unos 10 minutos, hasta que quede bien pochada toda la verdura.
Coger un cuenco grande y batir 4 huevos con la bebida de avena, la harina de avena y las especias.
Incorporar la verdura pochada y mezclar bien.
Echar la mezcla en una fuente de cristal, cubrir con una fina capa de semillas y la levadura nutricional.
Hornear durante 15-20 minutos hasta que las semillas se tuesten y la mezcla quede bien cuajada.
Enciende el horno por arriba y por abajo a 180 grados.

 

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FLAN SUPERRICO Y SANÍSIMO

INGREDIENTES:
5 huevos
1/2 litro de leche de avena o coco
1 manzana pelada
Ralladura de 1 limón o naranja
Una cucharada de canela
2 cucharadas de azúcar de coco

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 250 grados.
Mezclar todo con una batidora.
Incorporar todo en una fuente de horno. Tapar la fuente con papel vegetal para horno.
Meter en el horno 45 minutos. Para saber si está hecho, meter un cuchillo en el flan, si sale limpio está listo. Para rematar podemos espolvorear un poco de cacao puro al sacarlo.

 

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POLOS DE FRUTAS

INGREDIENTES:
6 o 7 fresas
Un puñado de frambuesas
3 cucharadas de bebida de coco sin azúcar añadido
2 cucharadas de azúcar de abedul (Xilitol)
2 cucharadas de zumo de limón
Toppings de frambuesa liofilizada

PREPARACIÓN:
Lo picas todo en una licuadora, rellenas los moldes y a congelar.

 

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Silvia Artaza
Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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