Alguien les habrá dicho que están locos. Seguro que habrán oído críticas por elegir este momento. Pero algunos hosteleros valientes (intencionadamente o no) han apostado por sus negocios, seguros de estar haciendo lo correcto. Abrir un restaurante en plena pandemia puede parecer arriesgado. Pero dicen que quien no arriesga, no gana, oiga. Y estos negocios que han abierto en Madrid durante la pandemia… lo están petando. Esta es una pequeña selección, pero para muestra, un botón (o siete).

Nomo BraganzaQuienes conozcan alguno de los seis restaurantes que tiene el Grupo Nomo en Cataluña (entre Barcelona y la Costa Brava) sabrán que era una apertura muy esperada en Madrid. Aterrizaron en verano en el barrio de Salesas y mantienen una calidad de producto y servicio excepcional. La carta la ha diseñado el chef japonés Naoyuki Haginoya a partir de su experiencia profesional en barras de sushi, izakayas y yakinikus en Tokio. Aquí la oferta está muy ligada a la temporalidad, por lo que van cambiando sus propuestas regularmente. Podrás comer casi de todo, así que lo difícil será elegir. Tapas japonesas, tempura, brasas, sushi, nigiris, makis, arroces o una gama de crudos. Imposible olvidar el sabor de los mini tacos artesanales que hacen a mano con plancton marino, como el de ventresca de atún (5,20€) o gama roja con lima (6,20€). Algunas elaboraciones son un guiño al producto mediterráneo en general y el catalán en particular.  Ejemplos son el tataki de salmonete con tirabeques al wok (17,40€) o las gyozas de butifarra con verduras (8,90€/4 piezas). Aunque eso sí, no dejes de darte un homenaje de buen sushi, que siempre es bienvenido. 

Bárbara de Braganza, 8. Teléfono 910 88 75 74

Candela restauranteTambién el verano dio la bienvenida a un nuevo restaurante de cocina tradicional en la zona de Hispanoamérica, en el distrito de Chamartín. Un espacio donde se recuperan las recetas de toda la vida, con sabores y costumbres de siempre. En esencia es una auténtica casa de comidas, donde el mimo por lo artesano vale más que cualquier floritura moderna. Se trata de una cocina honesta, con producto de temporada y donde todo se elabora en casa. Por ejemplo: albóndigas con colmenillas, alcachofas crujientes (impresionantes por tamaño y sabor), calamarcitos de potera con mayonesa de lima o la tortilla de patatas al estilo Betanzos. Tampoco te puedes perder el rabo de toro, el foie mi cuit hecho en casa o el steak tartar con patatas souflé. Echa un vistazo a su carta de vinos, con una selección de 25 referencias entre clásicos de alta gama o etiquetas de auto. Todos tienen una buena relación calidad-precio que no te descuadra la cuenta final (de unos 45€ de media). 

Uruguay, 1. Teléfono 914 579 073

D.OrigenEs un “todo en uno” gastronómico. Aquí se puede desayunar, comer, merendar, cenar, comprar, picotear o pedir a domicilio. Su apuesta es clara: producto gourmet de la despensa patria y elaboraciones artesanas, incluidas las de su propio obrador. Se trata de un amplio local con una vitrina visible desde cualquier rincón donde lucen productos cárnicos elaborados in house. Aquí hay pastrami, roastbeef, asados, ahumados, mantequillas o un foie de pato de Las Landas curado a la sal. Tienen infinidad de arroces, legumbres, pasta, quesos, salazones, conservas y hasta una zona dulce donde venden, entre otros, La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo (sin harina ni fermento). También merece una mención especial la variedad de referencias de vinos, entre clásicos y de pequeñas producciones. Abrió en octubre de 2020 bajo la batuta de un trio de ases que creó Bowl Bar en 2018. Son Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro. Éste último ha desarrollado hasta un aceite de humo (delicioso sobre tostada o como aliño de un tomate de huerta). Abren todos los días en horario ininterrumpido de 8 de la mañana hasta la medianoche. 

Gaztambide, 62. Teléfono 915 02 36 26.

CokimaA escasos 10 minutos caminando desde D.Origen encontramos este espacio de cocina ecléctica que recuerda a la gastronomía callejera más internacional. Abrió también en el mes de octubre, aunque con una oferta radicalmente distinta. Cokima reivindica lo canalla, con un punto desvergonzado, pensado para quien no teme el riesgo. Su nombre es el acrónimo de Cooking Kitchen Madness y ya nos da una pista de lo que encontraremos en su carta. Desde bocata de calamares en pan bao, chipirones y alioli de hierbabuena hasta brioche relleno de vaca madurada o guacamole terminado en mesa sobre molcajete de piedra volcánica. Un auténtico repaso a la gastronomía más internacional que no se olvida de los guiños patrios, como los torreznos o las croquetas semilíquidas de jamón ibérico. Eso sí, con un ticket medio muy razonable de 25€. 

Andrés Mellado, 21. Teléfono 915 98 94 01.

Zoko ValdemarínParece que todo lo que tocan, lo convierten en oro. Pero no nos sorprende en absoluto, porque el Grupo Zoko lo está haciendo realmente bien. Tienen origen gaditano, pero hace cuatro años aterrizaron en Madrid con un local en Retiro (Avda. Menéndez Pelayo, 27) como segunda sucursal del primogénito de Zahara de los Atunes. Ahora, este local en Valdemarín es el sexto del grupo (tercero en Madrid). Ellos mismos se denominan “zokoinómanos” y vienen a representar un proyecto de agitación sociocultural, donde no hay normas ni etiquetas (o eso dicen). Este nuevo espacio, estrenado a finales de 2020, continúa el legado de culto al atún rojo salvaje procedente de almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa. Son extraídos de forma sostenible y selectiva en rigurosa temporada (congelado después a -60º para que mantenga todas sus cualidades organolépticas). En este nuevo local no puede faltar su famosa pornografía del atún con diferentes cortes y preparados en tataki, tartar, nigiri, sashimi y flambeado. También hay tacos de camarón, empanada de atún o croquetas de atún con bechamel y leche de coco. Y para distinguirse del resto de “hermanos”, aquí se encuentran algunas creaciones nuevas, como el pulpo al wok con causa peruana, secreto ibérico a la brasa o el solomillo de atún a la brasa. ¿Alguien da más?

Avenida Valdemarín, 167. Aravaca. Teléfono 91 232 49 37.

Barracuda MXEs la apertura más deseada por los seguidores de Roberto Ruiz, quien consiguió la primera estrella Michelín para un restaurante mexicano fuera de México. Con esta nueva apuesta se recorren los casi 8.000 kilómetros de litoral pacífico mexicano a través de las distintas gastronomías. Es un verdadero festival hedonista que cuelga el cartel de completo casi a diario desde su inauguración. Una oportunidad estupenda para quien no pudiera acercarse a Punto MX, porque aquí el precio medio oscila entre los 45€ y 60€. Su propuesta es desenfadada y fresca. Es el único restaurante de Europa que prepara diariamente las tortitas de maíz de forma artesanal, en medio de la sala y con una técnica que las hace más fáciles de digerir. Aquí puedes pedir entrantes como el guacamole Barracuda MX servido con chicharrones, aguachiles y ceviches con pescado fresco o la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, cocinada a la manera tradicional: a la brasa y con un adobo de chiles ligeramente picantes. ¿Y para beber? Encontrarás una cuidada selección de vinos, los mejores tequilas y, por supuesto, una exquisita colección de mezcales. ¡Ah! Y también cócteles inspirados en las playas del Pacífico. 

Calle Valenzuela, 7. Teléfono 911 08 89 99.

Can BonetEsther Bonet y Pere Vendrell llevan tiempo dando que hablar en la zona de Retiro con su restaurante ibicenco Sa Brisa. Pues ahora acaban de abrir Can Bonet puerta con puerta (de hecho, están comunicados y comparten cocina para algunas elaboraciones). Si el primero es una oda a la gastronomía de Ibiza, Can Bonet es toda una institución de la cocina catalana. Es una vuelta al origen, a los sabores que sus dueños han conocido de pequeños; el recetario tradicional que es para ellos como volver a casa. Deliciosa su esqueixada de bacalao con tomate y aceitunas de Aragón (8€ media ración /12€ ración completa) o las almejas a la marinera (15€). Pero no te puedes ir de allí sin probar las gambas alistadas al ajillo con su cabeza (15€); te darán ganas de mojar pan. El local es muy coqueto, agradable y respira un aire mediterráneo con detalles en madera, materiales naturales y colores neutros. Abren todos los días y también tienen mesas altas en el exterior, muy solicitadas en esta época. 

Menéndez Pelayo 15, local 2. Teléfono 910 46 44 08.

Cristina Barbero
Cristina Barbero

Hambrienta a tiempo parcial y disfrutona a jornada completa. No hay límite en su curiosidad culinaria: lo mismo disfruta de una tortilla de patatas que en la cocina más vanguardista y exótica. Trabaja la comunicación de marcas desde su agencia de comunicación Ideas Bien Contadas y colabora con otros medios, como la revista Bar Business.

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