¿Cuáles son los recursos naturales imprescindibles para un buen vino?

Los de Vinacora nos cuentan que no existen dos viñedos capaces de producir el mismo vino, por muy cerca que se encuentren uno de otro. Los recursos naturales como el tipo de suelo, el clima o los cuidados que se les proporciona a la uva, tienen una gran influencia sobre el resultado en copa y, claro, en la calidad de la bebida.

La primera condición sine qua non para lograr un gran resultado es conseguir que las condiciones del viñedo sean adecuadas. Cada viñedo cuenta con unos factores naturales únicos, específicos e identificables que en su globalidad reciben el nombre de terruño.

Además del terruño, la situación de las plantas, el clima y el suelo son las tres características que tener en cuenta a la hora de comenzar con el viñedo porque estos factores determinan el tipo de uvas que se pueden cultivar así como lo bien que se pueden desarrollar de un año para otro.

La disposición de las plantas

Entre los recursos naturales, lo primero que hay que tener en cuenta es la exposición a la luz que van a recibir las plantas de forma directa, así como la cantidad de horas al día,ya que la falta de sol puede provocar que las uvas no maduren correctamente. La fotosíntesis de la uva dará esos toques azucarados al zumo porque es en este momento de la planta en la que se extraen todos ellos. 

La inclinación y el drenaje del terreno son muy importantes porquelos viñedos en pendiente suelen tener un mejor drenado y están menos expuestosa las heladas durante la primavera, aunque la erosión de este tipo de suelos es también bastante más elevada. Además, la accesibilidad al viñedo es un factor que valorar en la producción del vino pues afectará a la facilidad con la que se pueda cultivar y vendimiar.

 

El clima, el factor más determinante

Las uvas necesitan calor y un adecuado nivel de humedad para sacar todo su potencial y producir buenos vinos. Por ello, el mejor clima para el vino es el templado, ya que la combinación entre el frío y el calor ayuda a que las uvas tengan una correcta maduración.

Los sabores del vino dependerán de las circunstancias en las que se hayan cultivado los viñedos. En un clima cálido y seco, la planta de la vid ofrecerá frutos ácidos y muy ricos en azúcares aportando a la bebida un sabor dulce y potente. La maduración en estas condiciones es más rápida y el vino tendrá un intenso aroma a fruta madura. Por el contrario, las uvas cosechadas con bajas temperaturas tienen un proceso de maduración largo.

El cambio climático ha modificado algunos parámetros, en algunos casos consiguiendo resultados beneficiosos para la bebida al lograr una excelente maduración y mayor calidad en comparación con añadas anteriores, mientras que en otros han perdido su estilo y características tradicionales.

 

El suelo, el carácter del vino

Desde Vinacora también nos recuerdan que la superficie en la que va a nacer la uva es muy importante porque le va a aportar el alma a la bebida. El mejor terreno para esta plantación son los suelos pobres, sueltos y con buen drenaje. La vid debe luchar por conseguir la mayor cantidad de agua para su supervivencia pues, de otro modo, la uva sería muy grande y sus compuestos internos estarán muy diluidos. Darían como resultado vinos aguados y muy sosos. Un suelo fértil permite plantar muchas plantas por hectárea para crear competitividad entre ellas y limitar, de esta forma, el crecimiento excesivo.

Además, se debe evitar el suelo salino porque la vid es muy poco tolerante a él. Por ello, hay que tener en cuenta que los minerales que requiere la vid son el nitrógeno para el desarrollo, el potasio para el metabolismo y el fósforo para transportar las sustancias y favorecer al metabolismo.

 

Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinacora.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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