Las verduras siempre fueron un ingrediente apreciado pero, en los últimos años, con el auge de la cocina saludable, vegetariana y vegana, la investigación ‘plant based’ y las ganas de la alta gastronomía por incluirlas en sus creaciones de autor, han despertado un enorme interés.
Una de las ciudades españolas que más y mejores verduras producen es sin duda Tudela, en Navarra, y es allí donde cada primavera montan un gran evento alrededor de los productos de su huerta: las Fiestas de la Verdura de Tudela.
La presentación
Este año, la emblemática celebración navarra ha tenido una presentación de altura en Barcelona, concretamente en uno de los rincones más especiales para los amantes de la gastronomía: La Librería Gastronómica de Montagud. El evento se celebró en CocinaME, el espacio con cocina propia creado por Montagud, editores de la revista gastronómica Apicius.
Desde 2022, la editorial acoge iniciativas como sus exclusivas Noches Mágicas. Y lo cierto es que la cita no podía ser más mágica: las verduras navarras viajaron hasta la Ciudad Condal para anunciar su gran fiesta y para darnos a conocer la excelente calidad de sus productos y su versatilidad a la hora de cocinarlos.
La presentación reunió a tres chefs de referencia de Tudela que, cuchara en mano, conquistaron a los comensales con un menú degustación protagonizado, cómo no, por las joyas de la huerta navarra. Aitor Castellano (Pichorradicas), José Aguado (Topero) y Mauro Milagro (La Catedral) fueron los encargados de diseñar un auténtico festín vegetal, en el que no faltaron productos icónicos como la alcachofa, el cogollo, la borraja, el espárrago o la cebolla blanca.
En el menú degustamos platos tan creativos como las alcachofas rellenas de cordero, las gyozas de alcachofa con hoisin, bastones de borraja salteados con langostinos, crema de marisco y vieiras, el cogollo de Tudela a la plancha o el guisante lágrima con jugo de ibérico y panceta. Incluso los postres se hicieron con verduras y con un resultado sorprendente: un coulant de calabaza con helado de queso Idiazábal y un canutillo relleno de crema inglesa de espárrago pusieron punto final al menú.
Todo ello se maridó con una selección impecable de vinos D.O. Navarra, que demostraron, una vez más, su frescura y su autenticidad. Especialmente los rosados, célebres en la zona y cuya ‘expertise’ convierten en fácil lo difícil: su rosado de sangrado tradicional, según los enólogos, es el más complicado y costoso de elaborar.
Catamos rosados como Be Bike y Alma de Unx, chardonnays como Castillo de Monjardín y Príncipe de Viana, pasando por un elegante garnacha roble de Malón de Echaide y un dulce moscatel de grano menudo, Marqués de Montecierzo, impresionante.
Fiestas de la Verdura: cuándo, dónde y cómo
Las Fiestas de la Verdura de Tudela se celebran cada año coincidiendo con el inicio de la primavera. Una cita en la que se vuelca toda la población y miles de visitantes y que cuenta con una apretada agenda alrededor de las verduras: showcookings, catas, degustaciones, pasacalles, conciertos como el de Xoel López o Pignoise, cenas populares…
Entre las iniciativas más interesantes hay un concurso de menestras y una interesante ruta por los restaurantes de Tudela, con pinchos, raciones y menús creados específicamente para este evento. Puedes consultar todos los menús en este link.
Las Fiestas de la Verdura de Tudela tendrá lugar del del 28 de marzo al 13 de abril en diferentes localizaciones de toda la ciudad. En su página web encontrarás los detalles de la programación: fiestadelaverdura.com
