Si te gusta la caza, hoy y mañana deberías estar en Almagro, Ciudad Real.
No sólo para degustar piezas y propuestas de chefs que defienden como pocos este tipo de cocina sino por escuchar sus razones en el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que tiene lugar hoy y mañana en la nueva escuela Venari. pionera por su especialización en alimentos de caza.
El programa cuenta con ponentes de altísimo nivel entre españoles y extranjeros con amplia experiencia en la cocina de caza, sumilleres, historiadores y periodistas especializados.
Puedes consultarlo con todo detalle, aquí.
Un cartel a la altura de las aspiraciones de un congreso que aspira a posicionarla como una carne única por su origen 100 % natural, sabor y sostenibilidad.
Un congreso necesario debido al desconocimiento aún imperante sobre la relevancia de la gastronomía cinegética entre el gran público.
Por Venari, referente mundial en el estudio y divulgación de la carne de caza en la -no sólo alta- cocina, pasarán en estos dos días chefs estrellados como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, Javi Sanz y Juan Enrique Sahuquillo o Carlos Maldonado.
También internacionales de la talla del alemán Sebastian Frank (** en Berlín), el flamenco Willem Hiele (* en Flandes, Bélgica), o Matteo Vergine (* en Abiate, Italia).
Los tres igualmente reconocidos por la Guía Michelin.
Todos ellos defienden el consumo sostenible de la caza, resaltando su valor en la alta cocina y su papel crucial en la conservación del medio ambiente.
Caza mayor y menor
Los talleres, charlas y mesas redondas de este primer congreso de gastronomía cinegética giran en torno a recetas de platos a base de piezas de caza mayor y caza menor, nuevas tendencias gastronómicas, maridaje, nutrición y técnicas de maduración, entre otros temas.
También se pondrán sobre la mesa los retos de futuro de la cocina cinegética, además de reivindicar el respeto de la caza por la naturaleza y el campo.
Asimismo, durante el congreso tendrá lugar una jam session en la que participarán chefs jóvenes que improvisarán un menú colaborativo con la carne de caza como protagonista.
En esta primera edición del simposio se premiará al cocinero zamorano Luis Alberto Lera, uno de los referentes mundiales en gastronomía cinegética, además de una de las voces más reivindicativas de la cocina rural en España.
Durante el evento habrá un marketplace en los patios principales del Palacio de Valdeparaíso donde estarán presentes las marcas más destacadas del sector, que podrán presentar sus productos y novedades.
Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar de manera gratuita las propuestas culinarias elaboradas durante los diversos showcookings programados, además de disfrutar de varias actividades lúdicas.
Todo ello sin perderse nada del congreso, que hasta mañana también podrá seguirse a través de diferentes pantallas.
Venari, caza en Latín, será sede de importantes certámenes gastronómicos en 2025 como la semifinal del Cocinero del año o el concurso Carne de Caza Silvestre con Cámaras de Comercio de Europa, así como de otros eventos culinarios, situando de esta manera a Almagro en el mapa de la gastronomía internacional.
La foto de portada es otra propuesta de caza del restaurante noruego Huset.
