Una receta para cada domingo del año: ¡Paella Power!

Ahora que el fresquito ha tomado el relevo, nos olvidamos por un tiempo de las terrazas y aprovechamos esta nueva temporada para disfrutar del simple placer de andar cómodamente por casa y dedicar más tiempo a cocinar.

Bienvenidos sean los momentos compartidos con los nuestros alrededor de la mesa, y no se nos ocurre mejor receta que un arroz para celebrar los domingos con amigos y familias. En este caso, nos decantamos por una receta melosa con setas y verduras, muy de temporada, sacada del flamante libro ‘Paella Power’, del chef Rodrigo de la Calle, que acaba de publicar la editorial Planeta Gastro

Una obra maestra para los cocinitas, que podrán descubrir todos los secretos de este icono de la gastronomía nacional e inspirarse en nuevas recetas: hay una para cada domingo del año. Uno de los hits es la paella valenciana, cómo no; el arroz negro; el de coliflor y bacalao, y el de espinacas y boquerones, entre otras maravillas. Este libro también recopila alternativas para preparar una buena paella, técnicas, trucos y un prólogo de Martín Berasategui… Todo para convertirse en un experto del arroz.

 

RECETA ARROZ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ MELOSO DE SETAS Y VERDURAS:

Receta para 4 personas, a preparar en una cazuela de hierro.

Ingredientes:

  • 300 g de arroz bomba
  • 1 l de caldo de setas
  • ½ l de caldo vegetal
  • 100 g de boletus
  • 100 g de trompetas de los muertos
  • 100 g de rebozuelos
  • 100 g de setas shimeji
  • 8 colmenillas
  • 150 g de judías verdes planas
  • 100 g de habas peladas
  • 20 g de AOVE picual de Jaén
  • 1 cebolla
  • 12 hebras de azafrán
  • 20 g de chamorreta
  • 1 rama de romero
  • Alioli de hierbas

Paso a paso:

  1. Lavar y prepara las verduras.
  2. Para el caldo: juntar ambos y cocerlos a fuego fuerte 5 minutos con el azafrán y la chamorreta. Reservar para cocer el arroz.
  3. Para la marca del arroz: volver a poner a cocer 1,5 l de caldo a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y remover para que se integre bien. Contar 6 minutos de cocción a fuego medio moviendo el arroz cada 30 segundos. Pasado este tiempo, colar y reservar el caldo. Enfriar el arroz rápidamente en el frigorífico, procurando que esté bien extendido en una bandeja para que se enfríe lo antes `posible y se corte la cocción.
  4. En una cazuela de hierro, poner el AOVE a fuego medio y sofreír la cebolla unos 5 minutos, removiendo para que se haga de manera homogénea.
  5. Añadir los 300 g de caldo restante y las habas, y dejar cocer 5 minutos más para que se integre todo bien.
  6. Agregar el caldo de marca y el arroz marcado, llevar todo a ebullición removiendo y dejarlo cocer a fuego medio unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede meloso por el efecto de la reducción de caldo.
  7. Cuando casi todo el caldo se absorba, añadir las setas y la rama de romero, removiendo bien con cuidado para que quede integrado y meloso.
  8. Dejar reposar 3 minutos antes de servir y acompañar con el alioli de hierbas.

 

 

Paella Power (Planeta Gastro), PVP: 25,95 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinacora.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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