No sé cuándo comenzó mi madre, Doña Araceli Castro Parrando, a hacer esta receta, pero fue un antes y un después en mi caso: aquellas maravillosas bolas doradas se convirtieron en el acompañante ideal para platos de ternera asada o de carne de cerdo al horno. Si las haces, dejarás a tus invitados con los ojos saliendóseles de las cuencas y tendrás que apuntarles la receta a la salida. Y es que están taaaaaan buenas…
¿Qué lleva?
Medio kg. de patatas, 100 gramos de pan rallado, 50 grs. de mantequilla, medio vasito de harina, 3 huevos (1 para rebozar), 1 taza de leche y 1 taza de agua.
¿Cómo se hace?
Cocemos las patatas, las troceamos y las aliñamos antes de pasarlas por un pasapuré. Calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el agua. Al hervir, añadimos la harina y removemos hasta que quede una masa fina. Se retira del fuego y añadimos los huevos mezclando todo bien. Esta pasta se une al puré de patatas y damos forma a una especie de croquetas que freímos tras pasar por huevo batido y pan rallado.
¿A qué recetas “hace sombra”?
A una ternera asada, a un redondo de cerdo al horno, a una paletilla de cordero, a unas hamburguesas de seitán.
Banda sonora. Frank Zappa – The mammy anthem.
