Aunque parece que el verano y la patata no se llevan bien, hay recetas que los reconcilian. Es el caso de las patatas escabechadas, un clásico de la gastronomía extremeña que se suele degustar en Semana Santa, pero que nos parece estupendo para estas fechas de calor tremendo. Además, es un plato económico y sencillo de hacer. De hecho, hay quien lo conoce como la merluza a la romana de los pobres. Os explicamos cómo prepararlas.


Ingredientes:

  • Un kilo de patatas pequeñas
  • Dos huevos
  • Una cebolla grande picada
  • Un manojo de perejil
  • Dos dientes de ajo
  • Laurel
  • 30 centilitros de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres cuartos de litro de agua
  • Harina para rebozar
  • Sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar en abundante agua con sal hasta que estén blanditas. Dejamos que se enfríen y las pelamos. Con ayuda de un paño de cocina, las aplastamos hasta formar medallones de unos tres centímetros de diámetro aproximadamente. Es importante que no queden demasiado delgados. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite de oliva abundante. Las reservamos en una fuente. En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, pochamos la cebolla bien picada hasta que esté blandita. En un mortero, machacamos los ajos y el perejil y los añadimos a la sartén junto con las hojas de laurel, el vinagre y el agua. Hervimos durante unos minutos y volcamos la mezcla encima de las patatas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico durante unas dos horas. A partir de entonces, ya se pueden consumir aunque cuanto más rato las dejemos empapándose de la salsa, que se espesará de forma natural, mejor que mejor.

Banda sonora. Melanie Martínez – Mrs. Potato Head

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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