Una receta rica y sorprendente para el fin de semana: puerro con gambón - Gastronomistas

Una receta rica y sorprendente para el fin de semana: puerro con gambón

Hay pocos restaurantes que hayan hecho más ruido en este 2022 en Madrid que Terracotta. Un local más que pintón, una cocina a la altura y mucho ambiente para uno de esos locales que marcan la diferencia. Estamos enamorados de platos como su ensaladilla rusa con encurtidos, piparras y atún rojo. Pero también de su säam de papada ibérica glaseada con piña y hierbabuena: para comerse un cubo.
Pero una sorpresa de verdad es su puerro con gambón, un entrante diferente que dignifica una de las verduras a las que solemos hacerle menos caso. Aquí va la receta para preparar en casa un plato que sorprende con solo un puñado de ingredientes.

Ingredientes (por unidad):

  • 200 gramos de gambón
  • 200 gramos de puerro confitado
  • 60 gramos de zanahoria y calabacín cortados en dados
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Micro mezclum para decorar
  • Sal fina
  • Ajinomoto
  • Sal Maldon

Preparación:

  •  Confitamos los puerros a baja temperatura durante dos horas en aceite a baja temperatura para preservar todos los sabores.
  • Marcamos en una sartén fuerte o parrilla los puerros para darles ese toque ahumado característico. Sazonamos con la sal y el ajinomoto.
  • Por otro lado, preparamos el tartar, que se elabora con la zanahoria y el calabacín cortadas en pequeñito y salteadas. También incluimos el gambón fresco que se pela y se trocea también. Sazonamos.
  • El puerro abierto recién salido de la brasa se utiliza como base y se sirve por encima el tartar de verduras y gambón. Se atempera con soplete antes de servirlo y como toque final se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y algunos brotes.
Y ya estaría lista una de esas recetas que demuestra que no hay verduras poco aprovechables, sino falta de ideas. Además, si queremos ahorrar unos eurillos el gambón puede ser congelado para hacerla aún más asequible.
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