Receta: rape con piña

Mar, montaña, ciudad, pueblo, dulce, salado… ¿A qué saben tus recuerdos? Rescatar la memoria gastronómica familiar debería ser algo obligado, al menos, una vez al año. El Día de los Fieles Difuntos, por ejemplo. Puedes intentar reproducir ese plato que cocinaba tu abuela y que tanto te gustaba a tu hijo, a tu madre o a tus amigos. O puedes empezar tú mismo la tradición con esta sencilla y sabrosa receta de rape con piña. ¡Va por vosotros, parentela!

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de rape en pedazos
8 rodajas de piña en almíbar
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
20 g de ñora seca
250 ml de caldo de pescado o 1/2 pastilla de caldo de pescado
Almíbar
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación:
Enharinar y freír los pedazos de rape. Reservar.
Cortar cada rodaja de piña en cuatro, enharinar, freír y reservar.

Picar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Sofreír.
Cuando estén dorados, añadir la ñora y remover.
Salpimentar al gusto.

A continuación, añadir el almíbar de la lata al sofrito. Dejar reducir sin que llegue a hervir.
Añadir los trozos de rape y piña que teníamos reservados y el caldo de pescado o, en su defecto, la pastilla de pescado con un vaso de agua mineral.

Dejar que haga chup-chup durante 5 minutos.
Dejar reposar unos minutos más y servir.

Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016) y 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018).

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