Receta Thermomix: mousse de chocolate al aceite de oliva

Receta Thermomix: mousse de chocolate al aceite de oliva y carpaccio de piña

En los últimos años el chocolate con pan, sal y aceite de oliva se ha convertido en todo un ‘must’ en la carta de postres de los restaurantes más de moda. Y muchos son los establecimientos que tratan de darle un aire más sofisticado y una textura diferente para ponerlo más al gusto del día.  Si tú también eres fan de esta receta dulce, hoy te proponemos una reinterpretación de este mismo postre, con toque exótico, a realizar de forma suuuuper sencilla con la Thermomix. Así que toma nota y… ¡a tu cocina!

Ingredientes (para 10 raciones):

  • 2 hojas de gelatina
  • 250 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
  • 250 g de nata (35% de grasa)
  • 70 g de aceite de oliva
  • 30 g de licor de naranja
  • 3 huevos
  • 90 g de azúcar
  • ½ piña fresca en láminas finísimas
  • 20 rebanadas de pan chapata muy finas y tostadas en el horno
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.
  2. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
  3. Añada la nata y programe 3 min/90°C/vel 2.
  4. Incorpore el aceite, el licor de naranja y la gelatina escurrida y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un bol y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.
  5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 4 min/37°C/vel 4. Después, bata 4 min/vel 4. Vierta en el bol reservado y con la espátula, remueva suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve la mousse en el frigorífico durante 4 horas.

Presentación:

Coloque 5-6 láminas de piña en un plato. Ponga sobre ellas una tostada, encima una quenelle de mousse, otra tostada, otra quenelle y finalice con una tostada. Riegue con un hilo de aceite de oliva, espolvoree con sal en escamas y pimienta y sirva.

 

 

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.

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